肯德基幾天才換一次油？反復(fù)加熱暗藏隱患

　　近日，我國(guó)臺(tái)灣省臺(tái)北縣對(duì)快餐業(yè)炸油進(jìn)行了連續(xù)兩次檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞炸油中含有重金屬“砷”， 超出標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)9—11倍；肯德基使用的炸油，被驗(yàn)出含有致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”。而麥當(dāng)勞、肯德基僅在用油問(wèn)題上，就不止一次被媒體曝光存在問(wèn)題。這一次被查出含有致癌物，更是讓消費(fèi)者為之心驚。那么，洋快餐究竟用的是什么油，會(huì)不會(huì)危害健康？我們以后還能不能放心地走進(jìn)麥當(dāng)勞、肯德基？對(duì)此記者進(jìn)行了深入調(diào)查。

　　洋快餐被曝14天換一次油？
　　
　　實(shí)際上，早在2007年，就有報(bào)道稱，在北京、陜西一些地區(qū)的肯德基店，工作人員通過(guò)向渾濁的油中添加濾油粉，使油變得清亮，從而可以反復(fù)煎炸食品。肯德基、麥當(dāng)勞也承認(rèn)他們使用濾油粉清理炸油，一時(shí)間掀起了沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“濾油門(mén)”事件。據(jù)了解，濾油粉實(shí)為食品級(jí)三硅酸鎂，是我國(guó)允許使用的食品工業(yè)用加工助劑。但是，使用濾油粉雖然可以清潔炸油，卻并不能阻止油品劣化及產(chǎn)生致癌物。

　　此外，據(jù)美聯(lián)社報(bào)道，在2006年，迫于美國(guó)消費(fèi)者團(tuán)體和政府方面的壓力，麥當(dāng)勞公開(kāi)承認(rèn)，其每份炸薯?xiàng)l中不利于身體健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。國(guó)內(nèi)專家分析，這與其使用的炸油密切相關(guān)。2005年，美國(guó)加利福尼亞州則對(duì)快餐提起訴訟，要求法庭強(qiáng)制他們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l中致癌物丙烯酰胺的含量，而這種物質(zhì)也是因?yàn)檎ㄓ透邷胤磸?fù)使用產(chǎn)生的。

   知情人透露用油詳情

　　由于致癌物的產(chǎn)生，多與高溫下反復(fù)用油有關(guān)，7月10日，記者分別致電肯德基所屬的百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)辦事處和麥當(dāng)勞中國(guó)大陸地區(qū)的聯(lián)系人，就炸油的有關(guān)使用情況進(jìn)行了詢問(wèn)。

     肯德基表示，中國(guó)肯德基的油脂管理辦法與全球肯德基同步，餐廳使用專用濾清設(shè)備和材料清除油脂在使用過(guò)程中產(chǎn)生的不良物質(zhì)，同時(shí)設(shè)有多項(xiàng)油脂安全檢測(cè)指標(biāo)，一旦接近任何一項(xiàng)指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄，確保油脂不會(huì)過(guò)度使用。麥當(dāng)勞則表示，它所使用的炸制油品符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照相關(guān)部門(mén)要求的頻率進(jìn)行更換。不過(guò)，兩家公司都未透露這一“頻率”到底是多久。

　　那么，在洋快餐店的后廚，操作人員究竟是怎樣用油的呢？

   曾在北京朝陽(yáng)區(qū)一家肯德基店當(dāng)過(guò)管理人員的曾培（化名）向記者講述了這一“秘密”：“薯?xiàng)l、炸雞等食物都是放到大槽里煎炸出來(lái)的，用的是棕櫚油。”曾培說(shuō)，棕櫚油是統(tǒng)一配送的