喜歡先切后洗

不少媽媽們喜歡先將菜切好，然后再過水清洗，覺得這樣更加安全健康。然而切過的蔬菜會出現(xiàn)大量切面，在接觸水之后，大量水溶性維生素流失，比如維生素B、C等。除此以外，切過的菜也要盡快燒煮，因?yàn)閿[放在空氣中也會導(dǎo)致營養(yǎng)元素流失，基本上超過2小時(shí)后，食物的營養(yǎng)就已經(jīng)損耗大半。

先切后用水焯

蔬菜在切好之后，營養(yǎng)素就一直在流失，如果再經(jīng)過開水焯，那么食材本身的味道、維生素和礦物質(zhì)就會更快流失。所以這列建議先焯水再切菜，如果希望保留蔬菜的顏色，那么可以在水中加點(diǎn)鹽和油，這么做不僅可以保留蔬菜的本色，還可以避免氧化酶破壞葉綠素。

先過油再炒菜

一些媽媽喜歡在炒菜前，先過一遍油（就是先用油稍微炸一下），不得不承認(rèn)，這種做法不僅可以讓菜肴更加滑嫩軟潤，還能保持食材的本色。但是需要提醒，這會讓蔬菜表面裹上一層油，讓蔬菜也變成了高脂肪的“葷菜”。而且因?yàn)橛椭瑢?dǎo)致食材無法入味，這也會影響口感。

油冒煙才炒菜

油的熔點(diǎn)比較高，所以當(dāng)他開始冒煙的時(shí)候，就說明其溫度已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)再將蔬菜放入，就會損失大量的營養(yǎng)素，比如一些脂溶性維生素、人體必需的脂肪酸等等。最可怕的是，在這種溫度下，還可能出現(xiàn)各種致癌物，嚴(yán)重威脅孩子的健康。所以炒菜時(shí)，油溫要控制在150-180℃，也就是大家所說的8成熱，把控不好的媽媽可以將竹筷子插入其中，等到其周圍出現(xiàn)小氣泡，就說明可以開始炒菜了。

總是倒很多油

不管是花生油、菜籽油、亞麻油……其脂肪含量都高達(dá)98%以上，而很多蔬菜都非常吸油，如果放太多油，那么就和吃葷菜沒什么兩樣。而且如果蔬菜表面包裹厚厚一層油，那么調(diào)味料也無法進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，影響口味。比較合理的做法就是炒蔬菜時(shí)，不要放太多油，一般不要超過一湯匙即可。

喜歡放很多鹽

孩子的口味還是比較偏淡的，所以在給他們做菜的時(shí)候，一定要控制鹽分，不要讓他們體內(nèi)的鈉超標(biāo)。只炒蔬菜時(shí)，建議在出鍋前加入少許鹽即可。另外提醒媽媽們，很多調(diào)味料中都含鹽，比如雞精、豆瓣醬、蠔油、醬油等等，在調(diào)味的時(shí)候一定要將這些調(diào)料中的鹽分計(jì)算在內(nèi)。

炒菜后不洗鍋

一些媽媽為了方便，在炒完一個(gè)菜后，不洗鍋直接開始下一道菜。但是這個(gè)時(shí)候，鍋內(nèi)還殘留很多殘?jiān)陀椭?dāng)進(jìn)行二次加熱的時(shí)候，就可能出現(xiàn)一些致癌物。所以每次炒菜結(jié)束后，都要及時(shí)清洗鍋具，這樣不僅能減少致癌物的出現(xiàn)，還能避免串味。

秒關(guān)油煙機(jī)

炒菜的時(shí)候會有很多油煙，媽媽們自然會打開抽油煙機(jī)，以免自己被嗆到。而在炒菜結(jié)束后，一些媽媽為了省電會馬上關(guān)閉油煙機(jī)，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡m然炒菜結(jié)束，但是廚房內(nèi)依然有很多油煙、廢氣，此時(shí)應(yīng)該繼續(xù)開著油煙機(jī)3-5分鐘，確保廢氣排出。

食物沒燒熟

我們都知道，急火快炒可以最大程度保留食材的營養(yǎng)，然而很多媽媽沒有掌握其中精髓，雖然確實(shí)保留了食材的營養(yǎng)，但同時(shí)也讓食物沒有被燒熟。如果是西紅柿、黃瓜等可生吃的食物，那么也沒什么問題，而如果是四季豆、肉類等食物，那么就會嚴(yán)重威脅孩子的健康。所以在保證營養(yǎng)的同時(shí)，也一定要把食物燒熟。

為了讓食物更美味，這些放調(diào)料的訣竅你必須要學(xué)會！

1.油：上面也提及了，炒菜油的溫度不可以超過180℃，所以，“熱鍋涼油”是炒菜的一個(gè)訣竅。此外有些時(shí)候可以將冷油和食物同時(shí)炒，比如炸花生米，這樣出來的花生米不容易糊，而且更加松脆。

2.鹽：鹽有很強(qiáng)的脫水作用，所以在煲湯的時(shí)候，最好在出鍋前加鹽，這樣食材更容易被燉熟。至于炒菜，則要根據(jù)油品來決定放鹽的時(shí)間，如果是豆油和菜子油，那么應(yīng)該在食材快熟的時(shí)候加鹽，這樣可以減少維生素的損失；而花生油則要先放鹽，可以減少黃曲霉素的量。

3.醬油：持續(xù)高溫容易破壞醬油中的營養(yǎng)素，同時(shí)還會失去鮮味，所以醬油最好在出鍋前放。

4.醋：最佳放醋時(shí)間有2處，分別是開始和結(jié)束時(shí)。比如炒土豆絲可以在食材下鍋前放醋，這可以保護(hù)土豆中的維生素，而糖醋排骨則要在開頭結(jié)尾分別加醋。