夏秋季多見，起病急，常常同時有數(shù)人或數(shù)十人發(fā)病，癥狀相似，主要是胃腸道癥狀，如惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等，重者可有脫水，酸中毒，甚至休克，昏迷，常有發(fā)熱，不同細菌所引起的中毒臨床各有特點：

　　1.沙門菌中毒 多由食肉或內(nèi)臟引起，尤其是病死的家畜，潛伏期6～24h，最長可2～3天，有發(fā)熱，頭痛，惡心，嘔吐，腹瀉，全身乏力，可伴皮疹，大便有膿血，病程1～3周，可死亡。

　　2.葡萄球菌中毒 剩飯菜，污染的肉，奶，蛋類食后引起，潛伏期短，一般3h，表現(xiàn)吐，瀉，以吐為主，發(fā)熱不明顯。

　　3.嗜鹽菌中毒 由食海產(chǎn)品或用鹽腌漬的食物引起，潛伏期8～12h，有腹痛，腹瀉伴嘔吐，中度發(fā)熱，大便呈洗肉水樣或膿血便。

　　4.肉毒桿菌中毒 肉毒桿菌為厭氧菌，多因食過期罐頭，臘腸或密閉貯存食物引起，潛伏期1天至數(shù)天，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀明顯，有頭痛，眩暈瞳孔散大，軟弱無力，眼瞼下垂，復(fù)視，視力模糊，甚至失明，吞咽和呼吸困難，失音，可因呼吸麻痹死亡。

　　5.大腸埃希桿菌 潛伏期短，一般4～12h，癥狀輕，以腹瀉為主，大便腥臭味，很少發(fā)熱。

　　6.真菌 一般先有胃腸道癥狀，而后出現(xiàn)肝，腎損害或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛，頭暈，煩躁，驚厥，昏迷，有些真菌引起中性粒細胞減少或缺乏，血小板減少等。

　　1.流行病學(xué)資料 有進食不潔食物史，同時進食者先后或同時發(fā)病，癥狀相似。

　　2.胃腸道癥狀為主 表現(xiàn)惡心，嘔吐，腹瀉或腹痛，有時伴發(fā)熱。

　　3.大便呈稀便 可有黏液，膿血，有腥臭味。

　　4.嚴重吐瀉 可出現(xiàn)脫水，酸中毒。