最怕辣過頭

　　近年來，香辣蟹火鍋、魚頭火鍋風靡，都是以辣椒、胡椒、花椒為作料。不過從健康的飲食角度講，過麻過辣都不足取。過麻會使唇舌失去知覺，反倒嘗不出食物的味道來；過辣會刺激胃黏膜引發急性胃腸病，還容易上火，引起口腔潰瘍、痔瘡等疾病。很多火鍋是以煮沸的油為湯汁的，再加上很多人又喜歡以葷菜為主料，這更加重了胃腸道的負擔，輕則消化不良，重則還會引發肥胖、脂肪肝等疾病。
　　專家支招：吃火鍋，不宜打“持久戰”。胃腸數小時連續工作，消化液分泌減少，長期如此，會導致消化功能紊亂。“速戰速決”不但可以減輕腸胃壓力，還能減少對辣椒、鹽和脂肪的攝入。每次控制時間，會讓人更加回味無窮!

　　把握涮的火候

　　所謂病從口入，任何時候衛生總是至關重要的頭等大事。千萬不能貪圖肉類食物的味道鮮嫩，把沒有完全燙熟的食物放入口中。未檢疫的豬、牛、羊、魚肉內可能有絳蟲、旋毛蟲、肝吸蟲、鉤蟲等寄生蟲，一旦誤食，就易患寄生蟲病。而未洗凈的蔬菜中也可能含有寄生蟲卵或殘留農藥，也需要格外當心。
　　專家支招：如果是在家里吃火鍋，肉類一定要選擇新鮮的，盡量切得薄一點，等完全燙熟了才入口，最保險的方法是煮開5分鐘。而蔬菜必須清洗干凈，在這一前提下，不要燙太久，因為蔬菜里含有的一些水溶性維生素等較易流失。

　　不喝涮鍋湯

　　有的人覺得火鍋的湯底味道鮮美，是火鍋的“精華”所在，殊不知，涮鍋湯最不宜飲用。因為火鍋加熱時間越長，湯汁及食物內所含有的鈉元素會與金屬鍋表面物質發生反應，硝酸鹽和亞硝酸鹽增多。此類物質對人體十分有害，會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還會引起急性中毒。
　　專家支招：吃火鍋前可以先吃一點弱酸性的食物(如果汁、酸奶)，使其與硝酸鹽發生還原反應，不被人體吸收。另外，吃火鍋最好縮短時間，不喝湯汁飯后多吃水果。

　　提倡西餐式吃法

　　大家同涮一鍋，由于人多，容易導致交叉感染。另外，有些人用同一雙筷子既夾生菜又夾熟菜，也很不衛生。
　　專家支招：每人一個小火鍋，既方便，又衛生。另外，千萬不能嫌麻煩，用餐時一定要把夾生菜和熟菜的筷子分開。

　　哪些人不宜吃火鍋

　　專家提醒，不同體質的人應該對火鍋區別食用。

　　痛風病患者　此類患者必須嚴格控制飲食，食用火鍋等食物會導致嘌呤代謝紊亂，尤其要避免動物內臟、海鮮貝殼類、酒等食品，否則容易引發痛風性關節炎。腎臟病患者

、血黏度高的人，這些病人必須控制鹽分攝入，也不宜多吃火鍋。
　　胃腸功能欠佳者　胃腸功能不好，對于辣火鍋最好敬而遠之。辣對胃的刺激太大，易導致消化不良。如果一定要吃，吃完火鍋后要多喝開水或濃茶，一旦感覺不適，趕緊喝牛奶、米粥保護腸胃。
　　肝功能不好者　這類病人應該慎吃補類火鍋。狗肉、羊肉甘溫而大熱，吃后可導致某些慢性疾病復發或病情加重，尤其是肝臟疾病患者。加之其中含有較高的蛋白質、脂肪等，食用后不能完全被肝臟分解，更會加重病情。