立春以后，天氣變暖，新鮮蔬菜開始陸續上市，然而很多家庭的餐桌上仍以過冬蔬菜為主。河北醫大二院營養膳食科主任王景順提醒，春季最好吃時令蔬菜。

　　王景順說，食物越新鮮，越自然，則越健康。古語說“司歲備物”，無論什么季節，時令蔬菜都是最健康的。一些過冬的蔬菜如白菜、蘿卜、紅薯等到了春季，不僅水分、營養已多半流失，而且還會腐爛、孳生細菌或產生毒素。如大白菜儲存時間過長，其營養素特別是維生素流失較多，再加上儲存條件不善造成腐爛變質，對人體危害更大。因為大白菜在腐爛的過程中會產生亞硝酸鹽，人體長期少量地攝入亞硝酸鹽可誘發惡性腫瘤。相對于綠葉類蔬菜，根莖類蔬菜如蘿卜、紅薯、土豆等營養素保留的時間要長一些，但仍以新鮮、時令為佳，尤其有黑斑、表皮發青、發芽的土豆一定不要購買。

　　“食物自然生成的最好，順其自然才能獲得更好的營養。”王景順說，春季主張少吃過冬蔬菜或反季節蔬菜，多吃菠菜、油菜、蒜苗、萵筍等時令菜，時令菜符合自然生長規律，相應地生長過程中使用的人工藥物就會減少；少吃外地蔬菜，多吃本地產的蔬菜，因為外地蔬菜在運輸過程中