在廚房里，吸引眼球的雖然是各種魚肉蛋菜制成的美食，真正的主角卻是各種烹調(diào)油。無論煎炸烹炒，燉煮涼拌，沒有油，食物就很難有誘人的香氣和口感。
　　對于準(zhǔn)媽媽來說，油脂不僅僅是增進(jìn)食欲的必需，還是營養(yǎng)成分的來源。   
      各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收，而腹中寶寶所需要的必需脂肪酸，比如維生素E，也有一大部分來源于油脂。優(yōu)質(zhì)的油脂有利于寶寶的發(fā)育，劣質(zhì)的油脂則給寶寶和自己帶來傷害。同時，油脂的使用還是預(yù)防肥胖的關(guān)鍵所在，哪個女人不希望自己在生育之后很快恢復(fù)苗條的身材呢?所以，在準(zhǔn)媽媽的食譜當(dāng)中，更要注意選擇優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)油，而且要把這些油存好、管好、用好。

　　大豆調(diào)和油
　　它是市面上比較常見的油，由于調(diào)和油是由幾種烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成，之所以叫大豆調(diào)和油是因為它主要用油是大豆油。它的營養(yǎng)價值會依原料不同而有所差別，但可以確定的是，它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。
　　用法：具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。

　　花生油
　　有獨(dú)特的花生風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。花生容易污染黃曲霉，所以一定要選擇質(zhì)量最好的一級花生油。
　　用法：它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。

　　橄欖油
　　價格最為高昂。它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。
　　用法：橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。

　　菜籽油
　　也稱茶油，其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占75%以上，含有一定量的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。
　　用法：精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　葵花籽油
　　也稱向日葵油，有獨(dú)特香氣。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：3.5，這一點遜色于橄欖油和茶籽