為什么炒板栗要放很多石子的科學故事
2017年03月19日 10:16出處：親親寶貝網作者：ly閱讀次數：1962
為什么炒板栗要放很多石子的科學故事講的是為什么炒栗子或者炒花生、瓜子的時候，炒鍋里要放很多石子或沙子呢？其實，這和板栗的炒制過程有著一定的關系，我們一起來了解下原因吧！
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為什么炒板栗要放很多石子的科學故事
栗子的炒制過程實際上是一個涉及輻射、對流和傳導等多種熱傳遞方式的復雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳給炒鍋；繼而經過炒鍋與石子、石子與栗子外殼、外殼與果仁之間的熱傳導過程，栗子仁逐漸被加熱炒熟。實際上由于每個環節熱量損失都很大，最終栗子仁吸收的熱量僅占燃燒總放熱量中很小的一部分。
由于鐵的比熱容（升高一定溫度所吸收的熱量）較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速；而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用于加熱栗子仁。
這樣，我們就知道直接使用鐵鍋炒制栗子所存在的問題了。在火焰熱輻射作用下，炒鍋溫度高達數百攝氏度。栗子外殼緊貼著炒鍋，由于栗子殼的熱導率極小，內外溫差很大，短時間內栗子仁不會熟透。但是栗子殼很薄，溫度升高很快。這樣一來，往往栗子殼已經炭化甚至著火，而栗子仁仍未熟透。炒鍋內外壁之間和栗子殼內外壁之間熱傳導過程的不平衡、不匹配是上述現象發生的根本原因。
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為什么炒板栗要放很多石子的科學故事點評
人們聰明地加入大量石子，石子質量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱；另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。
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