清湯火鍋根據(jù)其名稱名稱，湯清營(yíng)養(yǎng)卻不缺乏，下面就為您著重介紹一下清湯火鍋的做法，希望各位喜歡。

　　制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

　　用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開(kāi)條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉200克切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

　　吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

　　烹制技巧

　　1、在燙吃的過(guò)程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛(ài)好變化。

　　2、此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購(gòu)買加工好的，直接入鍋燙食。

　　特色

　　清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛(ài)。