最近，有消息稱我國有四成兒童的鋁元素攝入量超標，這個原因在哪里呢?原來，是因為我國兒童都喜歡吃膨化食品，而膨化食品中含有大量的鋁。媽媽們要注意了，如果鋁攝入超標會容易引發智力發育障礙。

　　膨化食品是罪魁禍首

　　國家食品安全風險評估中心近日在北京召開研討會，針對食品安全中出現的風險和問題展開討論，營養與食品安全專家、工程院院士陳君石說，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。

　　此次風險評估對2007~2009年全國食品污染物監測網和2010年加工食品中鋁含量專項監測項目獲得的11類食品6654份樣品進行了檢測，結果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高(44%)，其次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。

　　根據世界衛生組織標準，每人每星期鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2mm，而監測發現全國人群中有30%多的個體超過了2mm，其中比較值得關注的是4~6歲的兒童。對兒童來講，他們的面制品攝入量可能不是很大，他們最主要的鋁攝入量來自于膨化食品。

　　據了解，兒童的鋁攝入主要來自于膨化食品，而含鋁添加劑在我國的食品加工當中應用比較廣泛，約有十幾種。日常生活中常見的面粉、油條、饅頭、海蜇、膨化食品等都是使用鋁添加劑的食品。

　　要讓一種食品變得蓬松，有四個方法：一種是經過酵母發酵，產生二氧化碳氣體，從而使食品質地多孔，比如饅頭、面包;另一種是用蛋白打發，產生泡沫，經過高溫固定下來，蛋糕就是這一類。第三種是化學膨發，就是用酸性鹽和堿性鹽反應，產生大量的二氧化碳，從而讓產品酥松，比如餅干、油條。第四種是高壓膨化，把產品進行高溫高壓處理，然后突然減壓，產品內部氣體膨脹，產生疏松多孔的結構，比如爆米花。

　　在各種膨發劑里，含有明礬的產品通常“價廉物美”，膨發效果好、氣孔細膩，價格也相對較低，在市場上應用較多。明礬的用量越高，膨發效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨松劑，但因為成本較高，往往被企業所冷落。