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核桃花生奶香饅頭的做法

準(zhǔn)備食材：	面粉200g	花生核桃漿120g	酵母2g
	奶粉60g

1、面粉、奶粉、酵母裝入和面盆中，慢慢加入花生核桃漿，一邊加一邊用筷子攪拌


2、待看不到干面粉時，用手將面團揉至光滑，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵


3、待面團發(fā)酵至2倍或3倍大小時，重新揉面團進行排氣，分成6等份


4、用手將面團滾圓，放入蒸鍋中靜置10分鐘左右


5、蒸鍋中放入適量冷水，打開煤氣大火開始蒸，水燒開鍋后，改中小火蒸10分鐘左右關(guān)火，關(guān)火燜3分鐘左右出鍋


面粉發(fā)酵小竅門：

發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

1、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。

2、面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

3、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。