鍋的前期處理

1、選擇不粘鍋。

2、在炒之前先用生姜擦一下鍋。

土豆的前期處理

1、選擇老土豆。老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒;新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，更適合燉菜、做湯。

2、清水洗淀粉。土豆淀粉很多，應(yīng)在下鍋前將切好的土豆再用清水浸泡一遍，將其中多余的淀粉洗掉，下鍋后就不會(huì)粘鍋了，吃起來也十分爽口。

3、在切好的土豆里加點(diǎn)鹽攪拌一下就不會(huì)粘了，也可以用鹽水浸泡一會(huì)兒。

炒時(shí)注意

1、熱鍋涼油下土豆。把鍋燒熱后，再倒入油和土豆絲，快炒即可。

2、多放點(diǎn)油。土豆本身很擅長吸油，而且因?yàn)楹械矸郏俜帕擞停赐炼菇z就會(huì)粘鍋。

3、土豆下鍋就加醋。脆土豆洗去多余淀粉后，剛下鍋就放醋，醋包裹在土豆表面，可以起到防止粘鍋的作用，還可以避免燒焦。