酵母發(fā)面多長時間

酵母發(fā)面的時間受溫度的影響，發(fā)面最適宜的溫度是27～30度,面團(tuán)在這個溫度下,2～3小時便可發(fā)酵成功。面團(tuán)發(fā)至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當(dāng)延長發(fā)面時間直到發(fā)好為止。如果是冬天，可以在裝面團(tuán)的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里，控制一定的溫度），以利于發(fā)酵。

酵母發(fā)面注意事項(xiàng)

1、由于放入面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團(tuán)發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
2、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

3、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。

酵母發(fā)面方法

材料：面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克
做法：
1、將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑；
2、在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時左右；
3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷；
4、把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。