皮蛋怎么挑選 五個步驟選出好皮蛋
2018年12月25日 11:32閱讀次數：381
皮蛋怎么挑選?皮蛋口感獨特，是我們日常餐桌上一種較為常見的傳統美食，但皮蛋的制作工藝各異，如果才能挑選到最優質的皮蛋呢，下面就一起來看看吧！
1
2
二敲
一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了，最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
3
三搖
觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
4
四照
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等，劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
5
五聞
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
還沒有人評論哦，趕緊搶一個沙發吧！