如果只是單純地看顏色，你能區分豬血和鴨血嗎?相信很多朋友都不能做到，甚至一些專職家庭主婦也有此混或。豬血和鴨血除了外表相似外，它們的功效作用卻是完全不一樣喔。

　　豬血

　　又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

　　鴨血

　　鴨血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以鴨血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

　　豬血、鴨血質量好壞的識別方法

　　要區分目前市場上常售的豬血、鴨血質量的好壞，可以通過以下四種方法：

　　1.聞：帶血腥味的為優質，有腥臭味的是劣質，因為不新鮮的血肯定會有臭味。

　　2.按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

　　3. 優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

　　4. 汁液有血紅細胞的為優質豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

　　豬血與鴨血的區別

　　鴨血含鐵鉀營養價值更高

　　營養師表示，豬血和鴨血等動物血一直被視為補血的佳品，不過從具體營養成分來看，兩者在蛋白質、維生素等含量方面區別并不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數據顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。營養師指出，鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。此外，每100g的豬血中鉀含量為56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗過多而缺鉀，營養師建議，夏季不妨多吃一些鴨血。

　　除了鐵和鉀之外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠高于豬血。

　　不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，營養師指出，作為動物血，豬血也是不錯的補血食物。在食用豬血或鴨血時，不少人喜歡做成毛血旺來吃。營養師建議，如果真是貧血的人，食用動物血補血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過于辛辣，否則會傷身體。