黑米屬于糯米類，是經(jīng)過長期培育而成的特色米類，其營養(yǎng)價值是非常高的，具有黑珍珠的美譽(yù)。但是市面上很多不法商人出售假黑米，我們應(yīng)該如何區(qū)分真假黑米，以防上當(dāng)呢?

　　方法?

　　看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認(rèn)為染色黑米。看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。

　　聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米?！　L：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。這個鑒別方法央視科教頻道放過，只需要白醋即可，利用黑米內(nèi)青花素和酸的反應(yīng)。

　　取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

　　取樣盡量多點(diǎn)，因為現(xiàn)在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng)，那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量。

　　另外利用酸和青花素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。注意事項黑米不是黑糯米，那是另一種

　　黑米含膳食纖維多，所以應(yīng)該是可以減肥，至少對便秘是有好處滴