銀耳的營養價值,很多朋友都會選擇銀耳作為甜品的配料。但是不法分子經常出售用硫磺熏制過的銀耳,我們應該如何判別銀耳是否無毒,如何選購呢?
如何鑒別優質銀耳?
一、看
一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。干耳浸水后,膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后,膨脹率在12倍以上。

二、聞
品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
三、嘗
銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
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