如何選用食用油？
2014年03月01日 11:29閱讀次數：476
很多家庭選用食用油都沒有一個標準，今天小編來教大家根據烹調方式來選用食用油吧。感興趣的你快來看看喔。
很多家庭選用食用油都沒有一個標準，今天小編來教大家根據烹調方式來選用食用油吧。感興趣的你快來看看喔。
根據烹調方式來選食用油
1、制作涼拌菜，應優先選擇精煉大豆油、香油、亞麻籽油等。因為這些油怕熱，而它們所含的必需脂肪酸和維生素E也很多。
2、如果制作燉、煮、燒菜和無油煙的炒菜，則可選擇單不飽和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比較均勻的油，比如花生油、調和油等。這類油有一定耐熱性，但又不能承受煎炸的高溫。注意一定要少放油，否則烹調溫度會上升很快。
3、制作油炸食品，或者需要油較長時間地受熱，就不妨使用飽和脂肪酸比例較大的油脂，主要是動物油脂和棕櫚油，它們雖然營養價值低但耐熱性好。
4、像葵花油、菜籽油冒煙點低，適合于水炒，大火一炒就會冒煙變質;大豆油、玉米油冒煙點高，適合于中大火炒，用來炒點家常小菜最適合不過了;山茶油和花生油具有易儲存耐高溫的特點，特別適合煎炸或者大火烹調;橄欖油、芝麻油、香油、亞麻籽油是涼拌菜時的不錯選擇;調和油品類多樣，可分別適用于熘、炒、煎、炸或涼拌。
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