味精是否十惡不赦?

　　走進坊間食店，絕大多數都會用“不加味精”來作為穩定食客信心的招牌。味精是否十惡不赦?抗拒味精的人認為味精是化學制品，除了吃后會令人口渴外，還有可能引起嚴重的身體反應如虛弱、心悸、全身性蕁麻疹、氣喘、頭痛、肚痛等，這堆反應還有一個名字“中國餐館并發癥”。

正確認識調味料

　　味精是否真的對人體會帶來副作用?美國食品及藥物管理局(FDA)經過重復確認后，也認為味精是安全的食物材料;而味之素公司也強調他們生產的味精原料是甘蔗、玉米、甜菜、木薯和稻米等天然物料，但為何還會有副作用?味精公司并沒有提供原因，但指出每人每日的攝取量應有一定的限制。

　　每日攝取量不超七克

　　味精所包含的成分，原來卻在我們身體上和許多食物上找得到。據味之素公司介紹，味精的化學名稱是谷氨酸單鈉(MSG)，當中的主要成分是谷氨酸鹽(glutamate)，它不但常見于肉類、魚類、蔬菜等食物中，在人奶中也可以找到其蹤跡;事實上，我們會覺得食物很好味，當中很大程度是人類對谷氨酸鹽的反應，外國的有關研究也發現，人體的肌肉、大腦、腎等組織器官大約含有一點四公斤的谷氨酸鹽。

　　小心其他調味料

　　營養師指出，大家都把焦點對準味精，其實日常生活中我們在使用調味料也頗有危機，先說不可少的鹽，大家都知道鹽是人體不可少的東西，煮菜少不了，但原來香港人每日鹽份的攝取量達九至十一克，比理想的攝取量每日六克高出許多。其實并不是我們吃的菜菜加入過多的鹽份，而是我們對一些高鹽份的調味料不在意，好像魚露、吃炸薯條沾著吃的茄汁都是高鹽份的東西，只是其鮮味和甜味把咸味蓋掉。

　　就算不加鹽，我們使用的調味料也有高脂的危機，好像一些咖喱汁、葡汁、燒烤汁的醬料，只要略為留意一下其成份，你會發現這些醬汁當中很大部分的比例是油和脂肪，吃進肚子引起的后遺癥可能比味精還大。

　　當大家對味精集中注意力時，你會發現不少調味料、或是食品中加入的調味料都有一個名字“增味劑”、“味道強化劑”，以取代味精的地位，有的會在一旁附注含有味精，但有的卻沒有標明，這些東西是好是壞也難以下結論，可是你又怎能不用呢?

　　不想讓調味料成為你日常飲食的危機來源，營養師說，倒不如多來點“西化”，盡量利用天然的調味料，其實一樣可以煮出五味俱全的菜菜。