如果可以清楚地了解每一類甚至每一種食物的營養(yǎng)成分，對(duì)應(yīng)人體所需的營養(yǎng)攝入食物，就能更加快速地給人體提供能量，使身體更加健康。因此，現(xiàn)在很多疾病都可以依靠食療來治療。

　　常見食物營養(yǎng)成分蔬菜的營養(yǎng)

　　蔬菜是人類不可缺少的食物，它富含人體需要的維生素、礦物質(zhì)及消化系統(tǒng)必須的粗纖維等。在我們食用的蔬菜中，豆菜類含有較多的維生素C和礦物質(zhì);根莖類含淀粉甚多;葉菜類一般含淀粉較少，含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿卜素;花菜類含維生素A、B、C和礦物質(zhì)相當(dāng)豐富;瓜果類含水分最多，它還含有較多的胡蘿卜素和維生素B、C。 烹制蔬菜的目的是使人體能夠盡可能多地吸收其中的營養(yǎng)成分。如果烹制方法不合理，將使大部分營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中被破壞損失，人體不能吸收。如在烹制中較長時(shí)間地煮、燜、燉、蒸，維生素C會(huì)被損壞，耐熱性不強(qiáng)的維生素也會(huì)遭到破壞。如在烹制中加入堿，則維生素B、維生素C會(huì)全部被破壞。所以，加工蔬菜要注意科學(xué)地烹調(diào)，以確保其營養(yǎng)成分能夠更多地被人體吸收利用。

　　豆制品的營養(yǎng)成分

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用豆制品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉絲等，它們都是用大豆加工而成。豆類營養(yǎng)成分豐富。其蛋白質(zhì)含量為45%左右;脂肪含量為20%左右;碳水化合物含量30%左右;它還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。日常烹制豆類的方法有炒、燒、烹、炸、扒等，其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味。

　　肉類的營養(yǎng)

　　蓄肉是我們正常生活中食用較多的一種食品，蓄肉中的蛋白質(zhì)含量約為30%;脂肪含量約為40%;糖的含量為5%;礦物質(zhì)總量多在2%左右，其中每100克肉中約含鈣為10毫克，含磷200克左右，且人體吸收率較高;蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關(guān)，100克中約有3毫克左右;蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，肝中除含有較多的B族維生素外，還有豐富的維生素A和D;瘦肉中水的含量約為60%左右。肉類為人體提供了大量營養(yǎng)物質(zhì)。 在日常生活中，常見的肉類烹制方法有炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種，它們的應(yīng)用產(chǎn)生了多種口味的變化，如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、魚香味等，這些口味在蓄肉的烹調(diào)中均常見到。