高纖維的食物其實遍布在我們的生活中，為什么我們要深入一定量的高纖維食物才能維持人體的健康呢?你知道高纖維的食物有哪些嗎?我們應該如何食用這些食物才不會破壞它的高纖維營養呢?

　　所謂膳食纖維，包括了所有不能在小腸中被吸收，能夠進入大腸當中的食物成分，主要是各種可吸收淀粉以外的碳水化合物，包括了纖維素、半纖維素、各種植物膠質和微生物膠質，廣義來說還包括了糖醇和低聚糖之類物質，甚至包括不能在小腸被消化吸收的抗性淀粉。

　　看看這個定義就知道，膳食纖維的入選關鍵，是在小腸能否被消化吸收，能不能進入到大腸當中。是否是否塞牙，是否剌嗓子，根本不是膳食纖維的評判標準。所以說，一種食物看起來有筋，不等于它是高纖維食物;一種食物沒有筋，吃起來并不刺嗓子，也不代表它的纖維含量不高。

　　那么，蔬菜中那些筋是什么呢?它是植物的維管束。也就是植物的“血管”系統。通過這些一束一束的韌性的管道，植物把根系吸收的營養送到上面部分，把葉子合成的營養送到下面。

　　然而，有了這些筋，不等于纖維含量高。比如說大白菜，雖然有筋，但沒有筋的大部分地方纖維含量是很低的，平均纖維含量只有0.8%。沒有這些筋的食物，也未必纖維含量低，甚至可能更高——

　　比如說，各種嫩豆類和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮后質地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍(膳食纖維含量4.0%)。嫩蠶豆(膳食纖維含量3.1%)、嫩豌豆(3.0%)質地更是細膩可口，豆角也挺清脆(1.5%)，但纖維含量真的比芹菜桿(含量1.2%)要高得多。傳說中超高纖維的韭菜，纖維含量也只有1.4%。

　　除了嫩豆子之外，芥藍(1.6%)、菠菜(1.7%)莧菜(1.8%)、西蘭花(1.6%)之類看起來沒筋的菜，纖維含量也要高于芹菜桿(含量1.2%)。

　　一般來說，對于嫩莖葉花薹類蔬菜而言，野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纖維含量高，深綠色蔬菜要比淺色蔬菜的纖維高。比如說，大白菜的纖維含量為0.8%，綠色濃重的小白菜和油菜則是1.1%。白色菜花是1.2%，綠色的西蘭花是1.6%，而脆生菜只有0.6%p>

　　若論纖維低的蔬菜，通常要數是果實類的蔬菜，比如番茄(纖維含量0.5%)、黃瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)什么的。