我們在餐廳吃到的松露或是在商場買到的松露巧克力，都是松露的制成品。其實，你知道松露的真實面貌嗎?世界上最珍稀昂貴的菌類非它莫屬了。松露的昂貴價值來源于什么呢?

　　松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名：Tuber)，大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。

　　天然塊菌

　　松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生天然真菌類植物。 其櫛松風、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露(シヨウロ)，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。因其是被豬從地下拱出，國人稱“豬拱菌”、“拱菌”，亦稱“無根藤果”。法國名“perigord truffe”，英國名“truffle”，屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為“世界三大美食珍品”，年消費量為草菇的兩倍。松露子實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達30厘米的鈣質土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1～4枚孢子，形大。

　　法國植物學家圖爾納福爾于1701年首次觀察到松露的子囊孢子。 子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷;其肉(產孢子組織)初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時變黑色;切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。聞起來像天然氣，味道像大蒜。