廣東省最著名的除了涼茶，還有廣東靚湯。但是近日有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東老火靚湯反而煲出健康問題。廣東老火靚湯原本是為了煲出食物的味道和功效，竟然會有反效果?

　　“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”——廣東人喝老火湯的歷史由來已久，先上湯，后上菜，幾乎成為廣東宴席的既定格局。

　　春天養(yǎng)肝，夏天祛濕，秋天潤肺，冬天補腎……長年以來，廣東人不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養(yǎng)生之道。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。

　　然而，近幾年高血壓，高血脂，高血糖等富貴病人數(shù)激增，不少人將老火湯視為“罪魁禍首”：經(jīng)過長時間煲、燉出來的湯，會造成營養(yǎng)物質(zhì)的丟失，甚至帶來一些有害的沉淀物……

　　營養(yǎng)科醫(yī)生和心血管專家提醒，老火湯切忌盲目亂喝，要根據(jù)喝湯者的具體情況來取舍，而且要適可而止。

　　醫(yī)生觀點

　　受訪專家/廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院大內(nèi)科主任、心血管內(nèi)科主任 吳偉

　　亂飲老火湯

　　不是益反是害

　　“過去生活條件不太好的時候，老火湯最多也就是周末煲，還是了不得的待遇，全家人都會把它當作豐盛的晚餐。可現(xiàn)在生活水準高，幾乎天天煲湯，而現(xiàn)代人又缺乏運動和陽光照射，一天到晚面對電腦，在這樣的情況下再天天喝老火湯，甚至一家人不辨體質(zhì)地喝一鍋藥膳湯，無疑會導(dǎo)致問題叢生。”

　　老火湯流傳了幾百上千年，一直是廣東人的心頭至愛，只有人將它發(fā)揚光大，從未有人提出過質(zhì)疑。直到最近幾年，越來越多的糖尿病、高血壓、痛風、心腦血管疾病、脂肪肝患者出現(xiàn)，且呈現(xiàn)年輕化趨勢。有數(shù)據(jù)顯示，隨著生活水平的提高和人口老齡化的加劇，我國高血壓患者比例更多，患病人數(shù)已超過2億人。

　　“在分析了各種原因之后，老廣喜歡喝湯尤其是老火湯的生活習慣開始被當成高危因素來考慮。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院大內(nèi)科主任、心血管內(nèi)科主任吳偉表示，以前人們總是擔心缺乏營養(yǎng)生病，而現(xiàn)在生活好了，天天都可以吃魚吃肉，不懂節(jié)制反而吃出了一身病，“比如心腦血管方面的疾病就比以前多了很多。人們在生活中攝入過多的油和鹽是引發(fā)高血壓的主要原因。”

　　他指出，尤其是痛風、脂肪肝等因生活方式誘發(fā)的疾病，與長期喝老火湯有相當大的關(guān)系。老火湯煮的時間一般都在兩三個小時以上，煮得越久，嘌呤溢出越高，若平時又少喝水，嘌呤積存在體內(nèi)就會引起高尿酸即痛風，嚴重的還會導(dǎo)致腎結(jié)石、腎功能衰竭。

　　“老火湯是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮，火候足，時間長，入口香甜，是其他料理方法無法比擬的。長達一到兩小時以上的煲煮，能將原材料里的可用營養(yǎng)物質(zhì)釋放到湯里，但是這不代表喝老火湯就能吸收到所有的營養(yǎng)。”