廣東省最著名的除了涼茶,還有廣東靚湯。但是近日有調(diào)查發(fā)現(xiàn),廣東老火靚湯反而煲出健康問題。廣東老火靚湯原本是為了煲出食物的味道和功效,竟然會有反效果?
“嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯”——廣東人喝老火湯的歷史由來已久,先上湯,后上菜,幾乎成為廣東宴席的既定格局。
春天養(yǎng)肝,夏天祛濕,秋天潤肺,冬天補腎……長年以來,廣東人不僅愛老火湯的美味,更以此作為補益養(yǎng)生之道。俗語說:“寧可食無菜,不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”的說法。
然而,近幾年高血壓,高血脂,高血糖等富貴病人數(shù)激增,不少人將老火湯視為“罪魁禍首”:經(jīng)過長時間煲、燉出來的湯,會造成營養(yǎng)物質(zhì)的丟失,甚至帶來一些有害的沉淀物……
營養(yǎng)科醫(yī)生和心血管專家提醒,老火湯切忌盲目亂喝,要根據(jù)喝湯者的具體情況來取舍,而且要適可而止。

醫(yī)生觀點
受訪專家/廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院大內(nèi)科主任、心血管內(nèi)科主任 吳偉
亂飲老火湯
不是益反是害
“過去生活條件不太好的時候,老火湯最多也就是周末煲,還是了不得的待遇,全家人都會把它當作豐盛的晚餐。可現(xiàn)在生活水準高,幾乎天天煲湯,而現(xiàn)代人又缺乏運動和陽光照射,一天到晚面對電腦,在這樣的情況下再天天喝老火湯,甚至一家人不辨體質(zhì)地喝一鍋藥膳湯,無疑會導(dǎo)致問題叢生。”
老火湯流傳了幾百上千年,一直是廣東人的心頭至愛,只有人將它發(fā)揚光大,從未有人提出過質(zhì)疑。直到最近幾年,越來越多的糖尿病、高血壓、痛風、心腦血管疾病、脂肪肝患者出現(xiàn),且呈現(xiàn)年輕化趨勢。有數(shù)據(jù)顯示,隨著生活水平的提高和人口老齡化的加劇,我國高血壓患者比例更多,患病人數(shù)已超過2億人。
“在分析了各種原因之后,老廣喜歡喝湯尤其是老火湯的生活習慣開始被當成高危因素來考慮。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院大內(nèi)科主任、心血管內(nèi)科主任吳偉表示,以前人們總是擔心缺乏營養(yǎng)生病,而現(xiàn)在生活好了,天天都可以吃魚吃肉,不懂節(jié)制反而吃出了一身病,“比如心腦血管方面的疾病就比以前多了很多。人們在生活中攝入過多的油和鹽是引發(fā)高血壓的主要原因。”
他指出,尤其是痛風、脂肪肝等因生活方式誘發(fā)的疾病,與長期喝老火湯有相當大的關(guān)系。老火湯煮的時間一般都在兩三個小時以上,煮得越久,嘌呤溢出越高,若平時又少喝水,嘌呤積存在體內(nèi)就會引起高尿酸即痛風,嚴重的還會導(dǎo)致腎結(jié)石、腎功能衰竭。
“老火湯是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方,慢火煲煮,火候足,時間長,入口香甜,是其他料理方法無法比擬的。長達一到兩小時以上的煲煮,能將原材料里的可用營養(yǎng)物質(zhì)釋放到湯里,但是這不代表喝老火湯就能吸收到所有的營養(yǎng)。”
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