我們通常都把豆芽作為一種配菜上碟，你知道豆芽作為主菜也是非常好吃的。你嘗過幾種豆芽為主菜的彩色呢?小編給你介紹2款豆芽的做法，保證好吃喔。

　　嗆爆綠豆芽

　　材料：

　　綠豆芽1包、干辣椒3根、花椒10粒、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、味精少許。

　　做法：

　　1、綠豆芽在清水下反復沖洗，洗掉綠豆殼后撈出瀝干水分。

　　2、大蒜去皮后用刀面拍扁，干辣椒洗凈擦干水分后剪成段。

　　3、炒鍋內倒入適量油燒熱后，放入辣椒、花椒、大蒜爆香。

　　4、倒入綠豆芽大火爆炒1分鐘，調入少許鹽和味精炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、爆香花椒一定要在油燒熱后，如果油不熱，那么花椒的香味會減淡很多，但如果油過熱，花椒又很容易焦，所以油溫最好的7分熱，即當手高于鍋面時能感覺到熱度即可。

　　2、炒這道菜應用大火快炒，所以鍋鏟要不時翻動，而不能用小火慢炒。

　　酸菜豆芽菜

　　材料

　　酸菜50公克，豆芽菜100公克，紅辣椒1支，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.酸菜洗凈切絲，放入水中浸泡約10分鐘，撈出瀝干水分備用。

　　2.豆芽菜洗凈，去除根部;紅辣椒洗凈，去皮及籽后切絲;備用。

　　3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒小火爆香，加入酸菜絲與豆芽菜改中火拌炒約1分鐘即可