大家在飯桌上都吃過拔絲紅薯，拔絲香蕉，那么對于這道適合在冬至里吃的拔絲紅薯，有沒有會做呢，下面我們就來學一下它的制作方法吧!

　　做法：拔絲　　口味：甜味　　難度：初中水平

　　人數(shù)：4人份　　烹飪時間：<10分鐘

　　拔絲湯圓的做法

　　湯圓從冰箱拿出不用解凍。鍋中倒入足量的油，油5成熱后分批放入湯圓，并用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色后撈出

　　鍋中留少許底油，放入白糖用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿，放入炸好的湯圓迅速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤，并趁熱食用

　　烹飪技巧

　　1、湯圓上桌時可上一碗涼開水，一同沾著吃才不沾牙也更香脆口。

　　2、可依照此法制作拔絲土豆、蘋果、香蕉等拔絲菜肴。

　　3、也可以用清水來熬糖漿，用中火熬成金黃色的黏稠糖漿就可以放材料了，我覺得比用油的更好掌握。

　　拔絲菜的四個秘訣：

　　1、蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。

　　2、炒糖色是關(guān)鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。

　　3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。

　　4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

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