早餐要吃這一點(diǎn)，正在被越來越多的人所接受;但早餐要吃好，很多人卻達(dá)不到。 2011年公布的《中國兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告》顯示，我國中小學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不佳的比例由1998年的48.8%上升到2008年的78%。

　　“俗話說‘早吃好，晚吃少’，早餐是一天中最重要的一頓飯，目前國人早餐存在的主要問題是種類太少。”日前，在“雀巢健康兒童全球計(jì)劃”營(yíng)養(yǎng)課堂上，中國疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所學(xué)生教研室副主任胡小琪透露，一份“完美早餐”應(yīng)該包括：淀粉類食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物、富含膳食纖維和維生素C的果蔬、堅(jiān)果。

　　早餐中有淀粉類主食，總量吃到50克以上，其中最好有1/3是雜糧或薯類。胡小琪表示，淀粉類主食主要是富含碳水化合物的食物，比如面包、饅頭、窩窩頭、包子、燕麥、雜糧等。她解釋說，碳水化合物進(jìn)入人體后很快被消化吸收，迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升高血糖，為身體提供能量。早餐只要有其中的一兩樣，就能有效保證上午的工作效率，通常二兩左右就夠了。

　　雞蛋1個(gè)、火腿腸1根、醬牛肉或魚20克，一杯豆?jié){、牛奶或豆腐腦，選擇其中的1-2樣。肉類提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，供給孩子活動(dòng)所需的能量;奶制品提供鈣，滿足孩子的骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。還能延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感，讓早餐更“經(jīng)餓”。比如單獨(dú)吃面包很快就會(huì)感到餓，如果和牛奶一起吃，飽腹感就會(huì)增強(qiáng)。

　　吃碗蔬菜沙拉，在饅頭面包里夾幾片生菜和黃瓜，涼拌蔬菜、煮面時(shí)加幾片青菜，把水果洗干凈帶在路上吃，都是簡(jiǎn)單易行的方法。胡小琪說，蔬菜和水果就像生爐子用的風(fēng)箱，能讓人獲得更多的氧氣，而大腦供氧不足孩子上課到九、十點(diǎn)鐘就容易打瞌睡。

　　最后，建議大家把晚上看電視時(shí)吃的瓜子、花生等堅(jiān)果換到早上吃，1勺杏仁、一小把松子、幾顆開心果、葡萄干或花生就能提高早餐質(zhì)量。

　　“學(xué)生不吃或吃不好早餐，嚴(yán)重影響孩子成長(zhǎng)。早餐質(zhì)量不佳直接影響學(xué)生上午的學(xué)習(xí)能力和身體耐力，上課打瞌睡，增加肥胖、貧血和高血壓、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。”胡小琪提醒，家長(zhǎng)為孩子準(zhǔn)備早飯一定要精心。最好不要把頭天剩下的飯菜隨便做成炒飯、面條等，也不要給孩子買漢堡、炸糕、油條等不健康的食物。