米酵菌酸高溫能殺死嗎

不能。

近日黑龍江雞西地區家庭聚餐中毒事件又有了新的報道，其酸湯子中毒主要是因為米酵菌酸，而米酵菌酸是非常耐高溫的，高溫無法消滅它。它是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率達40%~100%，一旦產生，燒不死，煮不滅，人體攝入后就會隨著血液到達身體各個器官。

米酵菌酸毒素怎么清除

目前醫學上沒有能對付米酵菌酸毒素的特效藥。

若不慎食用了含有米酵菌酸的食物，則要盡快催吐，以排出胃內的容物(減少毒素的吸收以及對機體的損傷)，同時要及時前往醫院對癥治療。

米酵菌酸是一種脂肪酸，通過抑制線粒體腺嘌呤核苷酸轉位酶(ANT)引發急性中毒。潛伏期很短，在中毒后30分鐘就可能發病，也可能晚至12小時甚至極少數情況在1到2天之后才發作。

怎樣在生活中避免米酵菌酸中毒

對于生產者來說，注意生產衛生、避免各種致病細菌污染，是保障食品安全的關鍵。在夏秋季節，氣溫高、濕度大，除了椰毒假單胞菌，其他致病細菌也可能導致食物中毒，都應該小心防范。尤其是制作發酵米面制品，除了保證器具和生產環境清潔，還應該嚴格掌控發酵溫度和發酵時間，以及后續的原料保存。對于這類風險較高的生濕面制品，要注意做好計劃，當天制作的原料當天就用完。對于個人來說，盡量不要自制發酵生濕面制品。

在制作木耳、銀耳類食品時，首先要檢查干的木耳、銀耳是否經歷過受潮變質或者其他污染。如果有懷疑，就果斷丟棄。在泡發的時候，可以用較高溫度的水，或者冷水在冰箱中泡發，錯開椰毒假單胞菌的生長和產毒溫度。另外，泡開即可，不要泡太長的時間，中間可以換一兩次水，都是積極有效的規避風險措施。

不管是在餐館還是在自家廚房，只要這些食物的外觀氣味有所異常，就應停止食用。如果吃了之后身體出現不適，疑似中毒，可以盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收，同時保存好可疑食品，及時就醫，盡可能如實詳盡地配合醫生確定是否中毒，然后采取相應措施。