選一塊好肉

1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉。

2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。

調料技巧需掌握

1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發硬了。

2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。

3、可以在肉里放點嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。

4、調肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。

5、調料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。

蒸肉餅手法要注意

1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。

2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。

3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。

4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。

美味小貼士

1、給肉餅調味時，往淡里調，淡味事后還可以再調整，太咸就沒有辦法補救了。

2、肉餅越薄越快熟，但太薄的話，會影響口感，太厚的話中間可能不熟，蒸太久肉質太老，2厘米左右厚度最好(個人意見)。

3、做咸蛋蒸肉餅時，蛋黃要用水沖去表面蛋清，否則蒸出來白乎乎的，影響美觀，沖的時候對著肉末沖，正好給肉末加了蛋清和水，讓肉更嫩。

4、肉餅里加些許咸菜，咸蛋，香菇，荸薺等蔬菜，味道會更鮮美。

5、肉餅蒸好后，撒上蔥花，熱油和生抽，更香，道理跟清蒸魚的調味法類似。