色彩鮮艷的各種飲料，冰棍；奶油蛋糕上的紅花、綠葉圖案；農貿市場上出售的豆綠色的粉絲；紅黃色的鮮蝦片；食品店里陳列的綠色的豌豆，紫色的花生米，這些食品著色很純、鮮艷欲滴，容易勾起人們的購買欲望。

　　然而，這些食品的美麗顏色，是從哪里來的呢？都是食品在生產過程中加入了色素。食用色素又有天然色素和身體健康有害的人工合成色素。

　　人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，它成本低廉，不易褪色，所以在食品上被廣泛應用。試驗結果表明，人工合成的色素可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢，以及神經性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經，會影響神經沖動的傳導，從而導致一系列的癥狀。

　　為了保證人們的身體健康，國家對人工合成色素在食品中允許使用的品種、范圍和添加量作了嚴格的規定，并強調嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。然而，據國家有關部門對食品市場中的相關調查，食品中人工合成色素超標的事屢屢發生。一些不法商販見利忘義，置國家法律和人們的身體健康于不顧，如市場上夏季出現的冰凍橘子汁、菠蘿汁、汽水等，顏色很漂亮，但人工合成的色素大大超過了國家標準。更有甚者，把變質變味的死雞死鴨，制成所謂的燒雞燒鴨，再染上黃燦燦的顏色，流動出售，即使消費者發現上當受騙，往往也是無處可究。

　　對于食品中的漂亮顏色，消費者一定要擦亮眼睛，不被其艷麗的外衣所迷惑，對那些無廠址、無產品批號，無生產日期三無產品，更要提高警惕，慎重購買。