廣東經典美食煲仔飯的做法
2012年03月29日 13:59閱讀次數：951
煲仔飯是廣東地地道道的傳統美食，煲仔飯口味多大20多種。來到廣東，不嘗嘗煲仔飯可是一大遺憾呢，那煲仔飯怎么做?如何做煲仔飯好吃?下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。
臘味煲仔飯的做法
配料：
大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
制作方法：
1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬;
2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油;
3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴;
4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用;
5.鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。
溫馨提示：
選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關鍵。
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