扁豆炒不熟有毒嗎

扁豆不熟是有毒。

扁豆內(nèi)含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì)，對人的胃腸道有強烈的刺激性，并且可溶解紅細胞，引起出血性炎癥。

怎么處理扁豆：吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。然后把扁豆在鍋里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜時一定要蓋上鍋蓋，把扁豆長時間的悶燒，燜透燜軟，毒素才能消除。

扁豆不熟中毒怎么辦

(1)就地催吐

一旦發(fā)生扁豆中毒，癥狀輕者要立即就地催吐。

方法：快速喝下大量溫水或者淡鹽水，然后用食指或筷子輕輕地探喉嚨、舌根，促使嘔吐，反復2到3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯來保護食道和胃黏膜。

注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

(2)洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應爭取在食后6小時內(nèi)進行。

(3)及時就醫(yī)

十分嚴重的患者一定要立即送到醫(yī)院急救，進行輸液、防止休克。

扁豆怎樣才算熟了

剝開一個看看里面顏色是不是一致，如果都一致的的話就是熟的了。

烹煮方法：扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再燜煮10分鐘以上，加熱徹底一些。當扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。烹調(diào)前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。另外，調(diào)前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。