扁豆不熟是有毒。
扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老,皂素就越多,這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透的話,就會造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質,對人的胃腸道有強烈的刺激性,并且可溶解紅細胞,引起出血性炎癥。
怎么處理扁豆:吃扁豆前,應摘掉扁豆的兩端及莢絲,這些部位所含毒素最多。然后把扁豆在鍋里炒一炒,然后再用水煮熟。炒菜時一定要蓋上鍋蓋,把扁豆長時間的悶燒,燜透燜軟,毒素才能消除。
(1)就地催吐
一旦發生扁豆中毒,癥狀輕者要立即就地催吐。
方法:快速喝下大量溫水或者淡鹽水,然后用食指或筷子輕輕地探喉嚨、舌根,促使嘔吐,反復2到3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯來保護食道和胃黏膜。
注意:對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
(2)洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃,洗胃應爭取在食后6小時內進行。
(3)及時就醫
十分嚴重的患者一定要立即送到醫院急救,進行輸液、防止休克。
剝開一個看看里面顏色是不是一致,如果都一致的的話就是熟的了。
烹煮方法:扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以,一定要炒后再燜煮10分鐘以上,加熱徹底一些。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆才是熟透了,可以安心食用。烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。另外,調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
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