廣東著名的糕點、粥品都介紹過了，今天小編給大家介紹的是著名的廣東小炒，干炒牛河。不論是在大酒店還是街邊的小吃店，干炒牛河都是最受廣東人們歡迎的小炒喔。

　　干炒牛河的做法

　　1 牛里脊切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜絲(炒前去掉)、干淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘入味。

　　2 綠豆芽擇洗干凈，瀝干水分。韭菜擇洗干凈，切成寸段。干河粉用溫水浸泡至軟，撈出瀝干水分待用。

　　3 大火燒熱鍋中的油(15ml)至七成熱，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片變色，盛出。

　　4 鍋洗凈，大火燒熱后放入剩余的油(30ml)，燒至五成熱，放入泡好的河粉，先大火翻炒幾下，推至一邊，再放入豆芽炒至稍軟，與河粉一起翻炒幾下，然后下牛肉片和韭菜，調入老抽和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士

　　1. 炒河粉是很考驗廚師手藝的，炒的時候一定要大火快炒，不能用鏟子頻繁翻動，動作也不能太快，因為河粉容易碎，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動作要輕，這樣才可以保證河粉不會炒碎，又不至于粘鍋。

　　2. 干河粉可以在超市中買到。除了干河粉，如果能買到鮮河粉當然最好了。鮮河粉一般是幾塊疊在一起切的，所以要將河粉一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。

　　3. 炒河粉時要稍微多放些油，但過多會太膩。