端午節吃粽子是天經地義的，不過這粽子要想吃得好、吃得精還是有講究的。在家里吃，要選新口味、新吃法;去外地吃，不僅地道而且還可以體驗不同的民俗;而趁著小長假去體驗一下，讓吃粽子更增添了獵奇的成分，這時，粽子和端午都成為了狂歡的理由。

　　一年一見的粽子

　　粽子這種食物，多數時候一年只見一面，便勝卻人間無數。如果說生命力強盛，粽子算是其一。從遙遠的漢代，一直延續至今，形式未發生過大的改變，內容也沒有太多刪減，只是以前叫角黍，現在叫粽子。如果看宋人孟元老的《東京夢華錄》，其中提及各類宋朝小吃，如今大多消失不見，在歷史里風化，連模樣都無從考證。

　　粽子一開始就是這種模樣：外面有葉子包裹，里面有餡料，每年端午前后蒸煮而食。據說端午節的發源地湖北是要過三個端午節的，五月初五稱為頭端陽，五月十五稱為大端陽，五月二十五稱為末端陽。頭端陽這天，各家各戶一家人團聚在一塊包粽子、吃粽子，吃咸蛋和皮蛋，喝雄黃酒。湖北的粽子以前和南方頗不同，里面的餡從不放肉類，只放白糖、豆沙、紅棗之類的素食。而在南方，粽子里面放肉，則是天經地義的事。

　　粽子餡：愛煞人也

　　裹蒸粽用的是冬葉，一種類似芭蕉葉的南方特產，也有的會用干的蓮葉，做起來很是麻煩。先在葉片上鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆;然后放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和咸蛋黃等各式餡料，有的還要加一些曲酒用來提香;最后，又蓋上一層綠豆和一層糯米，包裹成“四方形”。而如此碩大的粽子也頗費火功，要置于大罐中用猛火蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。事實上，這粽子是肇慶人過年的吃食，年關前后，人們走親訪友，隨手便拎著兩只翠綠的粽子。

　　更碩大的粽子出現在廣西，我只是聽聞，并不得見。廣西的粽子用碩大的芭蕉葉裹著內容豐盛的餡料，最大的粽子居然有二十多斤。

　　而我們福建的粽子也頗具代表性，閩南一帶還有燒肉粽，鄧麗君還唱過一首閩南語的歌，名字就叫《燒肉粽》：“自悲自嘆歹命人，父母本來真疼痛，乎我讀書幾多冬，出業頭路無半項，暫時來賣燒肉粽，燒肉粽，燒肉粽，賣燒肉粽。”燒肉粽以廈門最有名，街邊的小吃店里少不了燒肉粽和一道土筍凍。一個泉州的朋友向我介紹他們的粽子秘笈時，說當地人會在粽子里加入油蔥，把油蔥剁碎然后炒干，炒得很咸，混合著鵪鶉蛋、香菇、蝦米、五花肉，當然少不了糯米。

　　全國各地的粽子

　　嘉興粽子，許多人是因為粽子才知道的嘉興，其中的名牌是五芳齋。北方的粽子多是用蘆葦葉來做粽子葉，在江南一帶，則使用箬竹葉。而今嘉興肉粽四季皆有，去了嘉興不買點粽子就像來北京不嘗嘗烤鴨一樣。肉粽講究的是用筷子將之分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。

　　除了嘉興，湖州的粽子也頗多特色。湖州粽子不是包成金字塔狀，而是弄成長形，裹得跟小枕頭似的。湖州粽子之中，我最愛諸老大的洗沙甜粽，主要原料是豆沙與豬油，當然不能少了糯米。豆沙不是普通豆沙，需要更細致的步驟，要加糖、豬油和玫瑰汁炒至烏黑，這種豆沙憑空多了香軟與滑膩，如同江南梅雨季節的天空。

　　再往南方一點，到了廣東肇慶，粽子便是另外一種模樣。我在北京的一家餐館里見到過肇慶的裹蒸粽，體型碩大，有好幾斤，足夠一群人分食，一群人坐在飯桌上吃一個粽子，怎么都感覺像是誰在過生日。

　　TIPS

　　各地粽子大不同

　　中國地大物博，單是紀念屈原之粽子，因各地地域文化不同發展出不同的類別。除了粽子的外形及包粽子的方法，連粽子的餡料也不同。

　　北方粽

　　一般用蘆葦葉兩三片相疊縛粽，做成棱錐四面體狀，餡料灌入糯米，加棗或紅豆。

　　南方粽

　　形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆、蛋黃等，有甜咸葷素各種口味。

　　嘉興粽

　　從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。

　　香港粽

　　以裹蒸粽、堿水粽和咸肉粽為主，亦有紅豆粽和綠豆粽等。近年來更以魚翅、鮑魚等貴價材料作餡料。