食物原料：

蝦仁750克，熟瘦火腿50克，冬筍70克，蘑菇(鮮蘑)50克，豌豆50克，雞蛋380克，菠菜500克，豬油(煉制)100克，料酒25克，鹽10克，味精3克，香油15克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，淀粉(豌豆)35克。

學(xué)齡前蛋白質(zhì)食譜：蛋包蝦仁

制作方法：

1、蝦仁洗凈，瀝干水分，用白凈布按干水分后。鍋內(nèi)入放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油然后裝盤晾涼。

2、熟瘦火腿、去蒂洗凈的蘑菇、去殼洗凈煮熟的冬筍都切成同蝦仁一樣大小的顆粒，蔥切花。姜切末。

3、鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，下入蘑菇、冬筍，加鹽炒入味，裝盤晾涼后，加入豌豆、火腿、蔥花、姜末、蝦仁、味精、胡椒粉和香油拌成的餡。菠菜摘洗凈。

4、將雞蛋打散，加入適量的鹽，水，濕淀粉攪勻，用旺火燒熱，用小塊肥膘在鍋內(nèi)擦油，視有油光即把攪好的雞蛋液用小調(diào)羹舀入鍋內(nèi)搖一轉(zhuǎn)燙發(fā)成圓形小蛋皮(共20張)攤到木板上，放入拌好的蝦仁餡，包成長條形，然后用碗扣上。

5、食用前10分鐘，把蛋包蝦仁上籠蒸熱取出，翻撲盤內(nèi)，同時將豬油燒到六成熱，下入菠菜炒一下，撈出，拼邊，再在鍋內(nèi)放入湯和鹽，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡，澆在蛋包蝦仁上，淋香油即成。

食譜類別：

學(xué)齡前食譜

營養(yǎng)分析：

蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。