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番茄炒蛋的做法

準備食材：	番茄500g	雞蛋4顆	蕃茄醬2.5大匙
	水(高湯) 75ml	蔥花少許	鹽適量

1、首先將番茄去皮切塊

2、在鍋內放少許的油，將番茄下鍋拌炒。(茄紅素是油溶性的，用油炒過以后營養成分會更高，香味也會更好)

3、將鍋中間騰空，把蕃茄醬下鍋炒香，并加入水(高湯)煮滾以后起鍋備用。(番茄的水份高達94%，所以需要利用番茄醬來加強這道菜的香氣)

4、在乾淨的鍋中加入少許的油，將雞蛋打散后下鍋，并攪拌至約5分熟

5、再來將炒過的番茄重新下鍋拌炒，炒至雞蛋達到自己喜歡的口感

6、最后灑上少許的蔥花，和少許的鹽調味以后就完成了啦

番茄去皮小妙招：

1、烤：

將西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤約10秒鐘左右，西紅柿的外皮就會開裂。稍稍冷卻幾秒鐘后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。

2、煮：

鍋中倒入清水，大火煮開后放入西紅柿煮約20秒鐘左右，要用勺子不斷的給西紅柿翻個兒，以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到?；蛘咤佒卸喾乓恍┧瑳]過西紅柿。
撈出后，冷卻一分鐘，再撕掉外皮，但手還是略感微燙，而且不容易拿住，在撕皮的過程中，西紅柿有些滑。

3、刮：

用勺子刮，也是一種方法。勺子的選擇比較重要，勺子的邊緣不能太薄，也不能太厚。比如，用鐵皮勺子刮，西紅柿很容易破；但如果用喝湯的白瓷勺子，勺子邊緣太圓滑，很費力。我覺得，不銹鋼勺子和塑料勺子都是不錯的選擇。

4、用熱水燙：

用刀子先將番茄的皮輕輕隔開成橘瓣狀，放入沸水中泡40秒，皮就會自動裂開。撈出番茄入冷水中，冷卻后就可以把皮剝掉了。