現(xiàn)今，嬰幼兒奶粉的安全性無疑是乳品行業(yè)最大的熱點(diǎn)，許多奶粉品牌頻頻爆出安全問題，筆者從自己所了解的乳品行業(yè)國內(nèi)與國際標(biāo)準(zhǔn)來談一下菌落總數(shù)這一容易被忽略的安全細(xì)節(jié)。

　　從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)看品質(zhì)

　　按照我國最新奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)由原來的50萬上升到了200萬。筆者查看近期關(guān)于菌落總數(shù)的相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，從7月份搜狐新聞報(bào)道的“奧德華乳品(北京)有限公司生產(chǎn)的光明奶油(2012年4月23日生產(chǎn))、上海光明奶酪黃油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生產(chǎn)的50%減脂芝士片，以及陜西紅旗乳業(yè)科技有限公司2012年2月13日生產(chǎn)的愛馨多嬰兒配方羊奶粉一段菌落總數(shù)超標(biāo)”，到11月份第一食品網(wǎng)報(bào)道的：“金鉆康拉生態(tài)較大嬰兒配方奶粉菌落總數(shù)超標(biāo)”，都顯示了乳品行業(yè)存在菌落總數(shù)超標(biāo)的安全隱患。筆者通過一款德國原裝進(jìn)口的德露滋奶粉了解到，這款由德國CREMILK有限公司生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉，每克奶粉中細(xì)菌總數(shù)控制在100株以下。筆者對此進(jìn)行了進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)，歐盟國家每毫升鮮牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為10萬株，安全標(biāo)準(zhǔn)高出我國標(biāo)準(zhǔn)的20倍。可見，菌落總數(shù)的我國國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)還是有很大的差別的，那菌落總數(shù)對嬰幼兒奶粉到底有什么影響呢?

　　菌落總數(shù)的影響

　　據(jù)行業(yè)專業(yè)人士介紹，奶粉中菌落總數(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量安全有著至關(guān)重要的影響。

　　如果奶源中的菌落總數(shù)多，那么細(xì)菌在上時(shí)間的運(yùn)輸、儲藏中會產(chǎn)生毒素，這種毒素比細(xì)菌更耐熱，在高溫殺菌過程中也不能將其完全殺，而且菌落多會產(chǎn)生酶，會分解牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，造成牛奶的味道、口感下降，破壞營養(yǎng)價(jià)值，還會出現(xiàn)苦味、沉淀等現(xiàn)象，第三原奶中的菌落多了，成品奶中的殘留菌也會變多，第四為了生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，會通過增加滅菌溫度或者延長滅菌時(shí)間，但這樣也會更多的破壞牛奶中的營養(yǎng)素。

　　嬰幼兒因胃腸道功能發(fā)育尚不完善，攝取細(xì)菌多的食物易增加腹瀉的幾率。反之，菌落總數(shù)少的奶粉中營養(yǎng)元素會被保留的更全面，有利于嬰幼兒對各營養(yǎng)素的順利吸收，也不易出現(xiàn)腹瀉癥狀。

　　因此，菌落總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一，不容忽視，家長在選擇配方奶粉時(shí)也要額外警惕。