夏季天氣炎熱，很多朋友胃口不佳，吃些粥有利于提高食欲。但是煮粥的時(shí)候有很多注意事項(xiàng)喔，我們一起來(lái)看看夏季應(yīng)該怎樣煮粥?

　　1、淘米忌過(guò)于用力

　　谷類外層的營(yíng)養(yǎng)成分比里層要多，特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以溶在水里。如果在淘米時(shí)，太過(guò)用力，會(huì)讓米外層中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水流失。另外，也不要用熱水淘米，這同樣會(huì)破壞其 中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一般情況下，可先把沙子等雜質(zhì)挑出，然后再淘洗兩遍即可。

　　2、原料選擇要適當(dāng)

　　利用生鮮食物煮粥時(shí)，其加熱溫度和加熱的時(shí)間都無(wú)法達(dá)到殺死致病微生物的要求，尤其是水產(chǎn)品，如想保持食物的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，因此極有可能會(huì)有細(xì)菌或寄生蟲(chóng)卵殘留。致病的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)如果沒(méi)有被殺死，便會(huì)隨食物進(jìn)入人體，從而引發(fā)各種疾病。因此，煮粥時(shí)一定要注意原料的選擇，盡量不要選擇帶有致病細(xì)菌或寄生蟲(chóng)的原料，同時(shí)也要注意加熱的溫度與時(shí)間。

　　3、高湯的使用要適當(dāng)

　　高湯是決定一碗粥口感的基礎(chǔ)，而不同的高湯所熬出來(lái)的粥底，味道也各不相同，用高湯熬出的粥會(huì)更香醇!

　　4、煮粥忌放堿

　　有些人在煮粥、燒菜時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求快速軟爛和發(fā)黏，口感也較好。但是這樣做的結(jié)果，往往會(huì)導(dǎo)致米和菜里的養(yǎng)分大量損失。因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

　　維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過(guò)試驗(yàn)，在400克米里加10克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥，就會(huì)因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無(wú)力或浮腫等。

　　維生素B2在豆子里的含量最為豐富。一個(gè)人每天只要吃150～200克黃豆，就能滿足身體對(duì)維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣會(huì)使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺乏維生素B2，就容易引起男性陰囊瘙癢發(fā)炎、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。

　　維生素C在蔬菜和水果中含量最多。維生素C本身就是一種酸，能與堿發(fā)生中和反應(yīng)，堿對(duì)它會(huì)起破壞作用。人體內(nèi)如果缺乏維生素C，會(huì)使牙齦腫脹出血，容易感冒，甚至得壞血病。