中餐廳2中麻婆豆腐的做法

1、把切碎的肉末，用生粉和料酒提前腌制好。

2、把腌制好的肉末放入熱油中炒碎。

3、加入姜末、胡椒和豆瓣醬炒勻。

4、加水煮沸做湯底。

5、加入豆腐繼續煮沸。

6、用少量生粉兌水勾芡下，倒入湯中煮沸。

7、翻炒均勻后稍微收汁即可出鍋。

麻婆豆腐要用什么豆腐?

嫩豆腐，也叫做南豆腐。

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。

從外觀上看，南豆腐色澤白，非常嫩。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，

平時我們去超市里買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩。

說明：

其實現在做麻婆豆腐可以用南豆腐，也可以用北豆腐，沒什么硬性要求，都可以做。

北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

麻婆豆腐要熱量高嗎?

133 大卡(100克)。

1小份麻婆豆腐(250.0克)332大卡。

麻婆豆腐的營養信息：

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)132.70

碳水化合物(克)3.94

脂肪(克)7.13

蛋白質(克)12.91

纖維素(克)0.58

說明：

如果是減肥期間的話，做麻婆豆腐的時候可以少放點油，減少油脂攝入。