櫻桃小丸子奶奶做的卡美羅做法

材料：白砂糖2匙、黑糖少許、水1匙(可蓋過(guò)糖的量即可)、食用小蘇打粉少許、圓形湯勺1支

做法：

1、取一個(gè)圓形湯匙，依序放入二砂糖，1勺黑糖，1勺水。

2、把火開(kāi)到最小，將糖漿煮滾后，開(kāi)始邊煮邊不斷用木筷攪拌糖漿，攪拌至糖漿變濃稠狀態(tài)。

3、可用木筷測(cè)試濃度，將木筷拿高，若糖漿滴下呈水滴狀或牽絲，即把湯勺離開(kāi)爐火。

4、接著木筷沾上少許食用小蘇打粉，放入糖漿中，快速攪拌。

5、攪拌到糖漿開(kāi)始變色膨起時(shí)，停止攪拌，慢慢把木筷移出，待糖漿膨脹成一塊糖餅。(注意：筷子不要急著收，慢慢抽出筷子到糖漿膨起成糖餅為止)

6、待椪餅完全凝固時(shí)，可將湯匙放在爐火上稍微烤一下，即可從湯勺脫落。

制作卡美羅的原理

1、利用加熱，試濕潤(rùn)的糖粉顆粒，成為熔融的糖漿。

2、碳酸氫鈉NaHCO3，又稱(chēng)“小蘇打”“烘用鹵”;因碳酸氫鈉受熱分解，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以在烘焙事務(wù)上，可籍由產(chǎn)生的二氧化碳，使食物膨脹。

3、小蘇打受熱後的化學(xué)反應(yīng)式為：2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3

4、反應(yīng)生成的二氧化碳?xì)怏w，是熔融的糖漿在硬化之前膨脹，變成蓬松的“膨糖”