方法一

1、先用冷水將干貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈;

2、將干貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味增加清甜口感;

3、接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可;

4、最后將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調時千萬不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮。

方法二

1、將干貝用清水沖洗干凈后,再次加入清水(以沒過干貝為好)浸泡20分鐘;

2、浸泡后水不要倒，直接加入黃酒一大勺，生姜叁片入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

方法三

1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟;

2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意泥沙;

3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜;

4、蒸鍋加水燒開，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可。