高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別
2020年03月03日 15:51閱讀次數(shù)：0
標(biāo)簽：飲食營養(yǎng)
面粉是制作各種烘焙面點(diǎn)時(shí)不可缺少的原料，而面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同也分為高筋、中筋和低筋，下面來了解魚蝦高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別。
1
蛋白質(zhì)含量不同
高筋粉水份14%，蛋白質(zhì)含量在10%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉。
低筋粉水份13.8%,，蛋白質(zhì)6.5~8.5%，軟質(zhì)小麥一般用于生產(chǎn)低筋粉。
2
用途不同
高筋面粉比較適合于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等，此類食品需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層，以便形成疏松的結(jié)構(gòu)。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。
3
顏色不同
高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
低筋面粉又叫薄力粉，cake flour，顏色較白，用手抓易成團(tuán)。
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