四川最講究

四川是八大菜系之一的川菜發(fā)源地，自然對食材制作非常有講究。做辣椒油的辣椒，就有三種之多。

1、朝天椒：這種辣椒個頭短小，因在生長期辣椒頭朝上，因而得名“朝天椒”，這個辣椒是辣椒油里辣味的主要原料。

2、燈籠椒：燈籠椒的原產(chǎn)地在貴州，因為辣椒的形狀像燈籠而得名，燈籠椒的作用就是要提高整個辣椒油的香味。

3、二荊條：這是四川當?shù)氐睦苯罚蔽侗瘸旖飞匀酰阄秲罕瘸旖犯悖且环N香辣兼?zhèn)涞睦苯罚芎玫你暯恿顺旖返睦焙蜔艋\椒的香。

陜西最純正

陜西的辣椒油配料很簡單，就是選用陜西本地的線辣椒和菜籽油。

陜西線辣椒：通體發(fā)紅，辣椒細長，形似一根長線，因而得名線辣椒，也叫秦椒。生長于陜北地區(qū)，因為陜北干燥、晝夜溫差大、光照時間長，秦椒色澤鮮艷、味道單純，就是一個字“辣”。

甘肅最豐富

甘肅省的辣椒油，對辣椒的講究不多，一般用的比較多的是甘谷辣椒，也稱為“羊角辣椒”，其特點是辣中帶香，香里泛辣，色澤紅亮、辣味香濃。甘肅辣椒油對于制作辣椒油的香料要求比較多。甘肅是胡麻的產(chǎn)區(qū)，胡麻(亞麻籽)是非常好的香料，當然必不可少。還會在辣椒油里加入花椒大料，所以味道是最為豐富的。