白芷燉肉起什么作用

在燉肉時加入白芷主要是起到去腥增香、增進(jìn)食欲的作用，因為白芷的氣味芳香，在燉肉的時候加一些白芷可以讓肉香味更加濃郁。需要注意的是白芷一定要和香葉一起搭配使用，這樣才產(chǎn)生味道中最合適的“靈魂香”。

白芷一次用多少克

一般來說白芷在用來燉肉時比例一般建議肉和白芷的用量比例控制在100:1左右，豬肉類食材一斤大約配2克即可，牛肉和羊肉類食材則是1克，而禽類食材則一斤肉約1.5克即可。

白芷可以做什么菜

白芷常用于煮、鹵、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、腌等多種烹調(diào)技法。烹飪時，白芷可單獨使用，整用、碎用、加工制成粉狀用，也可與其他原料配成新的派生調(diào)味品，比如：十三香、九藥料、加料五香粉(面)等。可以用它制作如川芎白芷魚頭、扒雞、道口燒雞、張集熏雞等菜品。

白芷作為火鍋底料、鹵料時，具有提味、保鮮，防止腐敗的功效。南方的煲湯會加入白芷，很受當(dāng)?shù)厝讼矏郏缰谱靼总贫鄬汈~湯、白芷芋頭豬蹄湯、白芷川芎魚頭湯、白芷當(dāng)歸北芪煲鯉魚、白芷蕪荽滾魚頭湯、白芷玉竹潤肺湯、天麻白芷燉豬腦、白芷魚肚湯、白芷葛根燉羊排時都會加入白芷。北方烹制牛、羊肉加白芷，可除膻增鮮，使肉質(zhì)細(xì)嫩。最有名氣要屬單縣羊湯，它已有二百多年的歷史。在制作時也要加入白芷，可以起到祛腥臊的作用，同時又不會破壞羊肉特有的味道，并保留住羊湯的本味，給羊湯增添香氣，融合諸味。制作牛雜湯等牛肉菜肴，加入白芷可以祛腥臊，所以說做牛羊菜必用白芷。