奶粉掛壁的原因?

奶粉掛壁是很經常看到的事情，我們也覺得是挺正常的現象，但是奶粉沖泡完為什么會掛壁呢?有的奶粉喝完為什么在奶瓶內壁和瓶底會看到透明的小顆粒存在呢?這個小顆粒的存在大有文章，也是為什么進口奶粉的市場占有率這么高的原因。

掛壁現象就是奶粉沖調之后奶瓶壁上有一層粉質小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑成分，屬于正常現象，一般消化屬于化學反應，而溶解只是物理反應，不會對化學消化產生很大影響。

同段數，批次不同成分是一樣，沖調奶粉受到，水質量、水溫度、手法、室溫、沖調濃稠等都會有點影響，沖調時候水溫適當高一點減少掛壁，都是正常的，不必擔心。

什么是掛壁現象?

掛壁現象就是奶粉沖調之后奶瓶壁上有一層粉質小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑成分，屬于正常現象，一般消化屬于化學反應，而溶解只是物理反應，不會對化學消化產生很大影響。

眾所周知，國產奶粉跟海外本土奶粉在很多方面存在差異，從生產標準、奶源、生產工藝到奶粉配方等各有不同。同段數，批次不同成分是一樣，沖調奶粉受到，水質量、水溫度、手法、室溫、沖調濃稠等都會有點影響，國外奶粉講究純天然配方，奶粉中很少添加助溶劑，所以奶粉溶解速度會差一些。

什么是助溶劑?

難溶性物質與加入的第三種物質在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或復鹽等，以增加該種物質在溶劑中的溶解度。這第三種物質就稱為助溶劑。

常用的助溶劑主要分為兩大類：一類是某些有機酸及其鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等;另一類是酰胺類化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常見的助溶劑苯甲酸鈉的溶解度在20℃就是53克，極易溶于水。

但是，助溶機理較復雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究。關于助溶劑的選擇尚無明確的規律可循，因此對于助溶劑，也就是麥芽糊精，德國和歐盟的有機食品指南標準明確規定有機食品中禁止添加。

德國對于麥芽糊精是有爭議的。德國人對食品安全，尤其是嬰兒食品安全是嚴格且苛刻的，絕不會在奶粉中添加有爭議的成分。

透明的小顆粒是什么?

另外就是喝完奶，奶瓶的底部會留有透明的小顆粒，放在嘴里像沙子似的，那種是低聚果糖(FOS)，是一種水溶性膳食纖維，不被人體消化吸收，是直接到達大腸的，在腸道內迅速增殖雙歧桿菌等有益菌，調節腸道菌群，增強免疫力，保護嬰幼兒的健康;低聚果糖可以促進鈣的吸收達70.8%，促進寶寶生長發育;還能促進礦物質的吸收和維生素的合成，對寶寶的營養吸收非常有好處，而且只能被腸道細菌吸收利用，不能被消化吸收，寶寶攝入后不易引起肥胖，腸道的益生菌多了可以防治腹瀉，防止便秘。所以家長看到瓶底有這種透明小顆粒不要驚慌。

還有一種低聚半乳糖(GOS)，是人體有益菌的營養源和有效的增殖因子，抑制有害菌，增強寶寶的免疫力，寶寶的消化功能比較薄弱，在奶粉中添加低聚半乳糖可以改善寶寶的消化功能。

奶粉溶解越快就越好嗎?

影響奶粉溶解度的因素有很多，比如飽和度過大，沒有經過充分的搖勻，或者沒有達到奶粉溶解需要的溫度等。可見奶粉質量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產工藝好以及衛生指標合格等。

怎么確認水溫達到40-50℃?

人的體溫是37℃，40-50℃的水就是隔著奶瓶摸起來有點燙的感覺，如果摸起來只是微微溫熱，可能水溫還達不到40℃以上。

如果您發現大量的“水晶掛壁”，主要原因可能就是沖泡奶粉的水溫偏低。再次強調一下，最佳的沖奶溫度是40—50攝氏度。這樣看來沖奶粉真不是一件很簡單的事情哦。為了我們寶寶的健康成長，從細節抓起，給寶寶一頓營養健全的餐食。

正確沖泡奶粉方法

先根據奶粉量放對應的2/3熱水到瓶子里面，然后倒入對應的奶粉。在熱水完全漫過奶粉之前必須要一直等待。然后短時間用力搖晃奶瓶.普通的奶瓶的底部沒有一個凸出物,比如NUK奶瓶的底部有突出，能明顯促進奶粉溶解.最后倒入剩下的1/3的熱水到奶瓶中，并在短時間內再次用力搖晃。

沖泡奶粉警惕以下誤區

誤區1：用開水沖泡水溫過高，會破壞奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響孩子消化吸收。另一方面，某些對熱不穩定的維生素也會被破壞，特別是有的奶粉中添加的免疫活性物質，會被全部破壞。因此，沖調奶粉應用溫水，避免其中營養物質的損失。通常泡奶最適宜的溫度是40~50度。

誤區2：先加奶粉先加奶粉后加水，會使奶液過濃，影響寶寶胃腸道的消化和吸收，引起消化不良，大便干燥，嚴重的可引起壞死性出血性小腸炎。

誤區3：奶粉過稀或過濃稀釋奶粉時加水過多會使嬰兒體重增長緩慢，甚至引起消瘦;而加水過少會使嬰兒攝入過多熱量、蛋白質和礦物質，加重消化和排泄的負擔，甚至引起高鈉血癥，消化紊亂，肥胖等。

總之一句話，正常沖的奶粉，出現掛壁是正常現象。出現掛壁現象說明奶粉純度高，不含速溶劑。

溫度的高低，沖調時的濃稠甚至奶粉的批次都會對掛壁有影響，有的輕微，有的就多一些，都是正常的，不必擔心。

奶粉的最佳飲用溫度是37攝氏度。沖調時以42度左右為好，溫度太高容易破壞奶粉中營養物質。

在奶粉中添加助溶劑，也就麥芽糊精，所以掛壁的主要原因可以理解為不含助溶劑。現在大家是否領悟到了，國內奶粉為何速溶了吧。