最簡單自制麻辣燙湯底：清湯高湯湯底

材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，姜片3片，大蔥1根。

做法：

1、先將老母雞，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來了。

2、然后再放入老母雞，中火煮至水開后再煮約3分鐘。

3、取出網鍋，用冷水將食材沖洗干凈。

4、湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。

5、水開后打開鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。

最簡單自制麻辣燙湯底：紅湯五香辣椒湯底

材料：干辣椒，花椒，大蔥，姜，蒜，冰糖，紅油，郫縣豆瓣醬，草果，大料，丁香，砂仁，香葉，豆蔻，桂皮，小茴香，花椒油。

做法：

1、爆香蔥姜蒜，加入花椒，干辣椒繼續煸炒。

2、加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下，加入水，煮十分鐘。

3、加入其它香料，再煮十分鐘加入花椒油即可。