肉類(lèi)整天都會(huì)曝光出不安全、不衛(wèi)生的新聞，那么你知道怎么挑選生肉嗎?在挑選肉的時(shí)候，我們?cè)撛趺磁袛嗳馐茄┎氐?，還是新鮮的，你又會(huì)不會(huì)呢?其實(shí)挑選生肉其實(shí)是有辦法的，要根據(jù)顏色外觀等條件判斷。

　　1、這樣選生肉

　　選購(gòu)生肉的時(shí)候可以根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味及形態(tài)辨別質(zhì)量好壞。

　　牛肉：色澤呈淡紅或深紅色，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性;肌肉纖維較細(xì)，肉眼觀察斷面有顆粒感;牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見(jiàn)，切面呈大理石樣紋理。

　　羊肉：肉質(zhì)呈淡紅，肌肉發(fā)散，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維較細(xì)短，脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。

　　豬肉：色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌肉纖維細(xì)軟，脂肪呈純白色，質(zhì)硬而黏稠，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。

　　2、這樣的肉不能要

　　過(guò)期冷凍肉：脂肪組織呈暗黃色，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，貼近鼻子會(huì)聞到淡淡的臭味，解凍后臭味變濃。

　　不太新鮮的肉：脂肪缺乏光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手。切開(kāi)后，新切面濕潤(rùn)，手指輕壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

　　變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，呈偏灰黃色甚至變綠，肌肉暗紅。切開(kāi)后，新切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，散發(fā)出腐敗臭味。

　　注水肉：色澤較淡，粗看很細(xì)嫩，表面潮濕，有水慢慢從肉中滲出，質(zhì)地松軟彈性差，這種肉極易被污染變質(zhì)。