現在很多上班族為了飲食健康，都會在前一晚上做好第二天上班中午的飯菜，那么在晚上做好的菜應該怎么保鮮呢?怎么保鮮才會更加安全呢?

　　一、冰箱儲藏

　　正確使用：首先，控制好溫度，分清食品適應儲藏在冷藏室還是冷凍室。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。如果要清理冰箱，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。

　　健康提醒：不要將食物無論生食熟食，蔬菜還是肉類，不分類別的一起放入冰箱。否則，不僅會導致冰箱“串味”，還會滋生細菌，破壞食物的營養與美味，甚至可能導致導致急性腸炎甚至痢疾。

　　新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜;食物與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通;凍魚的存放時間不宜超過2個月，肉類別超過半年;冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。這樣才能保證冰箱里存放的食物是健康而安全的。

　　二、保鮮膜選擇

　　正確使用：要根據不同的用途來選用保鮮膜。目前市場上的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等產品的包裝;第三類是聚氯乙烯，也可以用于餅干等食品包裝。使用保鮮膜時應仔細看包裝標識。無論哪種材料制成的保鮮膜，都要按照包裝上規定的溫度范圍使用，同時盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸，以免發生反應產生不利健康的有害物質。

　　健康提醒：PVC(聚氯乙烯)材料本身作為食品包裝材料是安全的，但需要注意的是，一定不要直接放入微波爐加熱食品。因為PVC膜在制作過程中需要加入大量增塑劑，而增塑劑在加熱環境下容易釋放出來并滲入食物中，食用后會干擾體內分泌，誘發疾病。

　　另外，剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因為當飯菜還是熱的時候立即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素c的保存率為85%，而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%，蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認為，所以，必須等蔬菜完全冷卻以后，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用。