俄羅斯黑魚子醬是一般人吃不起的天價食物，為什么俄羅斯黑魚子醬這么貴呢，它貴在哪里呢，因為俄羅斯黑魚子醬的原料來自鱘魚的魚卵。

　　黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，抹在加鮮奶油的面包上，吃一口然后飲一杯伏特加被視為人間美味。

　　以色列盡管遠離鱘魚的主產(chǎn)地伏爾加河和里海，無法跟世界最主要的魚子醬生產(chǎn)國俄羅斯和伊朗抗衡，但以色列人還是在魚子醬市場上分得了一杯羹。讓我們一起來看看，以色列人是如何生產(chǎn)頂級的鱘魚黑魚子醬的吧。

　　在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬，而這三種鱘魚又按產(chǎn)卵年齡劃分成不同等級。Beluga最高級，年產(chǎn)量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為“里海珍珠”。

　　魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁復，全靠藝術般的熟練技術和知識，這和Tiffany鉆石戒指由于鑲工出色而價錢格外昂貴是一個道理。

　　鱘魚在里海地區(qū)每年春秋兩季收獲;一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬。

　　當鱘魚被捕撈上來，在極快的時間內(nèi)被迅速取卵，篩檢清洗。這時，經(jīng)驗豐富的漁夫隆重登場，由他來判斷該放多少鹽來腌制魚卵，既要引出鮮味，又不能過咸。魚卵品質(zhì)越好，越要少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，謂之低鹽魚子醬。

　　一般魚子醬在攝氏零下2到4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經(jīng)過低溫殺菌的手續(xù)，提供更久的冷藏保存時間。

　　吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質(zhì)制成的小匙舀取魚子醬。

　　許多餐廳喜歡用高級銀質(zhì)餐具，但在魚子醬這兒，就是被絕對禁止的。人們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。