菲力牛排是牛的哪個(gè)部位

.菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，俗稱牛里脊肉，是牛肉最嫩的部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，1頭800公斤的牛，當(dāng)中約有400公斤的肉可以被食用，而這當(dāng)中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排，因此價(jià)格也最為昂貴。

菲力牛排之所以嫩的塬因，是因?yàn)榕Ｔ谝簧倪\(yùn)動(dòng)當(dāng)中，幾乎都不會(huì)用到腰內(nèi)肉這個(gè)部位，所以這塊肌肉一直保持Baby肌嫩如奶油的狀態(tài)，且油脂含量極低，是可以優(yōu)雅來(lái)品嘗的牛排。

一般菲力牛排建議吃3分熟(Medium Rare)的形式，過(guò)熟則肉質(zhì)變硬，就無(wú)法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風(fēng)味。

料理時(shí)建議可以搭配高湯、香草、奶油或者其他佐料搭配它的特殊肉質(zhì)。

牛排的料理方法推薦

1、平底鍋油煎法

首先要介紹的是「平底鍋油煎」法。這大概是最簡(jiǎn)單也是一般人最常使用的做法。最適合油煎的鍋?zhàn)泳褪菬o(wú)敵的「鑄鐵鍋」啦，記得一定要鍋?zhàn)宇A(yù)熱到超級(jí)火燙才能得到最酥脆的外層。

油煎法的特色是能夠創(chuàng)造「外酥內(nèi)軟」的牛排，可以煎出很漂亮的酥脆外層，同時(shí)保持內(nèi)部粉紅多汁。另外油煎的好處是，一切只需要透過(guò)一個(gè)平底鍋就能搞定，而且料理時(shí)間是所有方式當(dāng)中最短的。對(duì)于像我一樣沒(méi)什么耐心的人來(lái)說(shuō)，想吃牛排，用油煎法就能最快的解決對(duì)牛排的饑渴。

但若你是喜歡吃七分熟甚至全熟的人，油煎或許就不是最適合的方法。因?yàn)橐雅Ｅ胖行募迨?，你可能就得冒著外層烤焦的風(fēng)險(xiǎn)。

2、先煎后烤

第二種方式則是「先煎后烤」。先用高溫的平底鍋創(chuàng)造出酥脆外層之后，再送進(jìn)約200度的烤箱烤5到7分鐘或直到你滿意的熟度。這種方式就可以解決想吃全熟的問(wèn)題，不過(guò)如果你像我很容易分心忘了時(shí)間，你的牛排可能就會(huì)烤過(guò)頭變得干柴，這幾乎比不吃牛排還要痛苦。

因?yàn)槟悴捎玫氖呛婵镜姆绞剑耘Ｅ乓矔?huì)在進(jìn)烤箱的過(guò)程中流失部分的水分，導(dǎo)致牛排變得干澀，一樣也不是大家所樂(lè)見(jiàn)的結(jié)果。

3、先烤后煎

第三種種方式則是顛倒過(guò)來(lái)的「先烤后煎」。聽(tīng)說(shuō)這是排除火烤之外，牛排專家最建議的方法喔。跟「先煎后烤」使用高溫烤箱不同，「先烤后煎」先采用低溫約90度的烤箱(約40分鐘至1小時(shí))把牛排烤到適當(dāng)?shù)氖於?，再放上熱鍋煎出酥脆外層?

這種方法可以確保熟度達(dá)到個(gè)人喜好，還能藉由低溫烘烤的特性，讓牛排熟度均勻，而不像油煎法那樣內(nèi)外熟度有著明顯的差異。另外，也因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烘烤的關(guān)係，牛排表層的水分會(huì)流失，但這也幫助你在之后油煎的過(guò)程創(chuàng)造出更酥脆的表面。越酥脆，代表著味道也會(huì)越豐富?！赶瓤竞蠹濉挂脖徽J(rèn)為是比較奢華，具有豐富口感的烹煮方式。但當(dāng)然，好的事情就得讓你花時(shí)間等待，所以如果你能耐得住性子，「先烤后煎」就是很棒的選擇

4、舒肥法

舒肥的特色就是利用定溫的溫水，用45分鐘到2個(gè)小時(shí)的時(shí)間讓牛排煮到你想要的完美熟度，最后再用平底鍋把外層煎脆端上桌。舒肥牛排會(huì)是所有做法中熟度最均勻、最入味也最多汁的做法，因?yàn)槟闶侵苯影雅Ｅ鸥{(diào)味料包在真空袋裡面，水分自然哪都去不了。

但是想做出舒肥牛排你需要的代價(jià)也是不小，首先你必須先準(zhǔn)備一臺(tái)舒肥機(jī)，然后花上45分鐘以上的時(shí)間等它料理。不過(guò)相信我，只要吃過(guò)的人都會(huì)有種「回不去了」的甜蜜痛苦。