中國每個地方都有自己的特色菜系，今天小編介紹的來自川菜出品的：魚香茄子。這個菜式味道濃郁，是下飯的首選喔。快來試試吧。

　　魚香，是川菜的傳統風味，成菜具有魚香味，但是味道并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

　　此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

　　魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。

　　魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。

　　做茄子，很多人喜歡削皮，其實，茄子皮中營養豐富，去之可惜。茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

　　另外，茄子富含維生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。所以，茄子是非常適合老年人食用的蔬菜呢!

　　茄子整條烹飪，表面刻劃魚鱗形狀，品相極佳，在魚香味道的基礎上，又多了形似!

　　雖為素菜，但無論口感還是外形，都不輸給魚類，相當下飯的說!

　　原料：

　　茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水淀粉

　　魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，姜末少許，蒜末少許

　　【茄子的處理】：

　　1、買長茄子，洗凈。

　　2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

　　3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

　　4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

　　5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

　　6、兩面煎軟，即可取出。

　　【材料準備工作】：

　　1、蔥切碎，姜、蒜切末。

　　2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。

　　3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許姜末、蒜末。

　　4、調少許水淀粉。

　　【烹調】：

　　1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。

　　2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　3、放入茄子。

　　4、倒入魚香汁。

　　5、倒入水淀粉。

　　6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

　　雙雙嘮叨：

　　1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

　　2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。

　　3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。

　　4、水淀粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

　　5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。