茄子的營養價值豐富，富含多種人體必需的營養素。茄子中含有的維生素P的含量很高，維生素P能夠使血管壁更加富有彈性，保護心血管，預防壞血病的發生。茄子中其他營養物質的含量也很高，像蛋白質、脂肪、碳水化合物等。常吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。茄子對于壞血病還有治愈的效果，有壞血病的患者不妨試一試。

茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。

茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可 防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

茄子功效及作用：

1、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、保護心血管

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

3、降血壓

茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。

4、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

5、治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

6、清熱消腫

中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

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茄子可以生吃嗎

茄子可以生吃，但生茄子食用過量易中毒

生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素，發芽的土豆中含有這種物質也比較多。一般茄堿遇熱有一部分會分解，通常茄子都采取蒸、燉等烹調方法使其分解，去掉毒性。”極少量茄堿對人體的危害不一定會明顯表現出來，但是如果一次吃進過量的茄堿，經過15分鐘至3小時就可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等癥狀。癥狀較輕時，經過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量超過自我排毒功能的范圍時，癥狀會很重，表現為體溫升高、反復嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適癥狀。

預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

有傳言稱：“生吃茄子后，茄子進入體內，就能在胃腸里把大量的油脂吸走，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。”

所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學上來說并無依據，也不準確。因為茄子烹調時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關系。

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孕婦能吃茄子嗎

孕婦可以吃茄子的。

茄子有活血化瘀、清熱消炎的效果，皮膚有潰瘍或者痔瘡便血的人吃對治療病情有幫助。孕婦是可以吃茄子的，茄子可以幫助軟化血管，防止妊娠高血壓的產生。對預防動脈硬化、皮下出血也有一定幫助。茄子還能夠抗氧化，防止癌細胞的產生，對胎兒生長發育有幫助。茄子可以消除水腫，對于慢性胃炎也有治療效果。但是，茄子一次不能吃太多，茄子中雖然含有的營養物質非常豐富，但是也要搭配其他食物一起食用，營養才能更全面。

孕婦吃茄子注意事項：

孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

由于茄子性味甘寒，屬于寒涼性質的食物，因此，身體體弱，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。手術前也不要吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

產后是可以吃茄子，尤其是坐月子期間吃一些蔬菜是有好處的。不過不宜多吃，茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。

茄子含有維生素E，有防止出血和延緩衰老的功效，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效，所以適當吃一些茄子有助于產后恢復，同時常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

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茄子的營養價值及功效

哺乳期吃茄子不會回奶.

茄子不屬于回奶食物，哺乳期媽咪適當吃一些茄子并不會引起回奶，相反茄子中維生素E含量較高，有防止出血和抗衰老的功效，所以哺乳期吃一些茄子是有好處的。而且茄子也是很好的補血補鐵的食物。、

哺乳期吃茄子注意事項:

1、茄子性涼，所以哺乳期媽咪們不宜一次吃太多，同時脾胃虛寒的哺乳期媽咪也不宜吃太多。

2、在吃茄子時避免放花椒、大料等辛辣的調味料，而且哺乳期盡量少吃味精，茄子最好不要吃紅燒或者油炸的，清蒸的最佳。

3、茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

寶寶可以吃茄子嗎

寶寶可以吃茄子。

寶寶如果已經開始長牙就可以試著吃一些茄子了。茄子內含有豐富的花青素，屬于抗氧化效果很好的營養素，可以保護細胞膜抵抗自由基的傷害。而且茄子可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，夏天小寶寶特別容易長痱子，不妨多吃些茄子。

寶寶吃茄子注意事項：

1、茄子吃多了容易胃酸，所以在給小寶寶吃茄子時一次不要吃太多。

2、給寶寶吃的茄子盡量做成茄子泥，保證茄子泥熟透易爛，同時盡可能少的添加調味劑，因為鹽分過多會加重寶寶的腎臟負擔。

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茄子的做法大全

糖醋茄子

準備食材：茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。

做法：

1、首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

2、將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

3、準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成面糊。

4、接著來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。

6、鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數秒，接著加入蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋啦!

西紅柿燒茄子

準備食材：茄子2根、西紅柿2個、蔥花少許、姜絲少許、糖1湯匙、蠔油1.5湯匙、生抽1茶匙。

做法：

1、茄子洗凈，切成條.西紅柿洗凈，去皮，切成細塊。

2、油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，并輕輕擠壓出多余油份，放在廚房紙上吸去多余油份。

3、炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘.

4、最后加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋。